腌咸肉的做法大全

腌咸肉，也就是我们平常所说的腌腊肉。在一些北方较冷地区特别受到人们的喜爱。现在我们就来看一下腌咸肉的做法：

1、首先开火加热锅，倒入盐、花椒煸炒至热。

2、把炒好的花椒洒在肉（注意：肉不要洗）上，然后用手反复擦均匀，还要再洒在另一面，然后再用手反复擦均匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。

3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。

4、 每天帮肉翻身一二次，约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。

5、第二天再风干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就可以了。

腌制咸肉的做法我们已经知道了，腌制好的咸肉做成的菜式有很多，那么腌咸肉怎么做才好吃？我们现在来看一下其中一种的做法：

1、首先把已经腌制好的咸肉切出想要的分量，把肉洗干净。

2、然后把肉切成一块块，注意要切得均匀一点，这样口感才更好。

3、最后把肉切好后，往里面放一点姜一点酒，再放入电饭煲的蒸格里，这样饭好的同时，肉也蒸好了，非常方便，特别适合上班一族。

腌咸肉是北方人们喜爱的食物之一，特别是在寒冷的冬天。那么腌咸肉的营养价值有哪些？我们现在来看一下：

1、猪肉具有补肾养血，滋阴润燥润肌肤，有利于消渴等功效，还有助于人体消化。

2、咸肉中含有丰富的磷、钾、钠，另外还含有一定的脂肪、蛋白质等一些人体所必须元素。

3、咸肉具有开胃祛寒、消食等功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘。

腌制咸肉一般最后都要放在阳台或其他地方风干几天，那一般腌咸肉要几天才能吃呢？其实一般来说，腌制时间一般为2天以内或者20天以上，这样咸肉就可以吃了。

根据专家们研究，腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉，这样就可以避免咸肉流失水分。

腌制咸肉也是有所规定的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉时肉和盐的比例为多少呢？我们来看一下，腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且一定要分三次加，用量掌握“两头轻、中间重”的原则。