猪脚汤的做法
猪脚汤有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪脚汤有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。那么猪脚汤怎么做呢？下面一起跟着妈网百科来学学猪脚汤怎么做吧。
主料：猪脚150g、莲子80g、辅料姜片适量、料酒适量、盐适量、水适量、味精适量。
做法：
1、买来猪脚洗净剁块，放到冷水里先浸泡一会儿。新鲜莲子去皮去莲子心（也有人不去莲子心的）。
2、把猪脚放到热水里煮5分钟去血沫。捞出用清水反复冲干净。沥干。
猪脚莲子汤的做法步骤
3、猪脚放进煲锅，注放足量水，置大火上烧开，再次捞去浮沫，倒料酒，下姜片，转小火煲2个半小时。
4、下洗净的新鲜莲子，和猪脚一起煮，加盐调味，再煮40分钟左右。
5、煮至汤发白，关火即可。（莲子若去衣，汤会牛奶般白。）
小贴士：这汤可不必放味精的。
猪脚汤要煮多久呢？想相信很多的亲们都你知道吧？其实猪脚汤也有很多种煲法，不同的煲法煮猪脚汤的时间就不同，下面就一起来妈网百科看看猪脚汤要煮多久吧。
1、高压锅用时就短一点，普通锅或者砂锅大概要一个多小时，不过还要取决于煲的量的多少，煲的多自然用时就长一点了。
2、黄豆猪脚汤：用大火烧至猪蹄上色后，中火炖30分钟；移至小火炖烂，猪脚汤里可以加点黄豆或者茭白，这些都容易使汤变得奶白，更助于下奶。煮的时间长点好，猪脚汤很烂了，都快酥掉的时候好，汤的营养就很高了。开始用大火煮，后面用小火煮，煮的奶白奶白的就好了。汤变成乳白色的最好，应该是肉和汤一起吃，两个小时左右就好了，要吃肉，胶原蛋白主要还是在肉里面呢。炖到肉烂了为止。
3、花生猪脚汤：用旺火浇沸，改用小火煮约30分钟，一般是开了后，温花煮三十分钟这样，水要满过肉，不然会沾锅，放些香菇了，事先香菇要拿温水泡过，不然会有少许味道影响。花生猪脚汤一个小时左右就好。
很多人都喜欢包猪脚汤，是因为猪脚汤有很高的营养价值，那么猪脚汤有哪些营养价值的营养价值？下面一起跟着妈网百科来看看猪脚汤的营养价值吧。
1、猪脚营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
2、猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
3、猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
4、猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效
猪脚汤对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。那么猪脚汤的宜忌人群有哪些呢？下面让妈网百科告诉你猪脚汤的宜忌人群吧。
宜：一般人均可食用，尤其适用老人、妇女、失血者；适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
忌：
1、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
2、猪脚汤油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；感冒期间忌食。另外，痰盛阻滞、食滞者也应慎食。
3、猪蹄若作为通乳食疗，少放盐，不放味精。临睡前不宜吃猪脚，以免增加血黏度。每次食1只猪蹄为宜。
我们再购买猪脚汤材料的时候应该怎么挑选？猪脚富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。那么在我们应该如何挑选猪脚、猪脚汤的配料又该如何挑选呢？下面一起来妈网百科看看吧。
猪脚汤的配料的挑选
猪脚汤的配料要注意不能放辛辣刺激性的佐料，因为这样会流失猪脚的营养，比如孜然，花椒，胡椒粉等，最好只放一些盐就可以了。猪脚汤的配料一般放黄豆、花生，藕，玉竹，玉米，红枣，八角，香叶，桂皮，大蒜，姜片，冰糖等。
猪脚的挑选
1、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
2、摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
3、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。