鸡枞菌油
鸡枞菌油是什么？鸡枞菌油是云南的一道非常著名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后撕成细条状，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞菌里面的水分炸干后就制作完成了。鸡枞菌油既可以用来当作调味料，也可以作为一道菜肴来吃，其口感干香有嚼头。
那为什么要制作鸡枞菌油呢？
这是由于云南鸡枞菌的产季主要在每年得夏、秋两季，新鲜的鸡枞菌只能在这两个季节内吃到，而将鸡枞菌与油烹制成鸡枞菌油后，能保存一段很长的时间，这样，就算在其他季节，也能吃到美味可口的鸡枞菌了。
鸡枞菌富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等等。鸡枞菌的蛋白质中所含有的氨基酸为20多种，其中人体必需的8种氨基酸全部齐全，氨基酸种类和含量特别丰富，这也是鸡枞菌被誉为古今菌类珍品的重要原因之一。因此，经常食用鸡枞菌及其制品，对人体健康颇有裨益。
需注意的是，鸡枞菌为低脂肪、低热量食物，但与油烹制成鸡枞菌油后，其脂肪、热量的含量大大提高，因此，肥胖人士或减肥人士要适量食用。
鸡枞菌油是云南的一道非常著名的小吃，其口感干香有嚼头，且富含多种对人体有益的物质。那么，鸡枞菌油的营养价值有哪些呢？
据营养专家指出，鸡枞菌富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等等。蛋白质中含有氨基酸20多种，其中人体必需的8种氨基酸全部齐全，氨基酸种类和含量特别丰富，这也是鸡枞菌被誉为古今菌类珍品的重要原因之一。将鸡枞菌与油烹制成鸡枞菌油后，其所含有的营养物质依然存在，但脂肪、热量的含量都有所提升。
那么，鸡枞菌油的烹制方法是怎样的？
鸡枞菌油的烹制方法很简单，但较为费时费力。其烹制方法如下：将新鲜的鸡枞菌洗干净后，放到竹篓上稍微过滤一下水，将鸡枞菌撕成粗细均匀的细条状，准备适量的花椒、干辣椒及大量的食用油，先把油放到锅中烧热后，放入干辣椒、花椒及鸡枞菌，油的分量要浸没鸡枞菌为宜，然后就这样一边加热一边翻动，以免糊锅，让鸡枞菌均匀受热后慢慢脱水，这个过程要花上几十分钟，直到鸡枞菌变成褐色的细条后，基本就可以捞起鸡枞菌了。待油温放凉后，用干净的罐子装起来，放入炸干后的鸡枞菌，存放在冰箱里面，就能保存一段好长的时间了。需注意的是，鸡枞菌一定要被油浸没，否则会变质发霉。
鸡枞菌油富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁、磷、硒等等。那么，鸡枞菌油的功效与作用有哪些呢？
1、降低血糖、抑制癌细胞。鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有明显的效果，并有抑制人体癌细胞生长的作用。
2、治疗疾病。鸡枞菌具有养血润燥、健脾和胃等功效，常用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。
3、提高免疫力。鸡枞菌富含蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此，常食鸡枞菌，能提高人体的免疫力。
4、补磷。鸡枞菌的特点之一就是富含磷元素，因而是需要补磷人士的佳肴。
5、预防癌症。鸡枞菌中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用。
值得注意的是，鸡枞菌为低脂肪、低热量食物，但与油烹制成鸡枞菌油后，其脂肪、热量的含量大大提高，因此，肥胖人士或减肥人士不宜过量或经常食用。
鸡枞菌油是云南的一道非常著名的小吃，其口感干香有嚼头，且具有补磷、提高免疫力、降低血糖、预防癌症等多重功效。那么，鸡枞菌油的做法是怎样的？
鸡枞菌油的烹制方法很简单，但较为费时费力。其烹制方法如下：将新鲜的鸡枞菌洗干净后，放到竹篓上稍微过滤一下水，将鸡枞菌撕成粗细均匀的细条状，准备适量的花椒、干辣椒及大量的食用油，先把油放到锅中烧热后，放入干辣椒、花椒及鸡枞菌，油的分量要浸没鸡枞菌为宜，然后就这样一边加热一边翻动，以免糊锅，让鸡枞菌均匀受热后慢慢脱水，这个过程要花上几十分钟，直到鸡枞菌变成褐色的细条后，基本就可以捞起鸡枞菌了。待油温放凉后，用干净的罐子装起来，放入炸干后的鸡枞菌，存放在冰箱里面，就能保存一段好长的时间了。还有，鸡枞菌一定要被油浸没，否则会变质发霉。
食用小提示：鸡枞菌油可根据个人喜好来食用，有的人喜欢将其当作调味料，用来伴面条、米线来吃，有些人喜欢直接作为一道菜肴来吃，这全凭个人喜好。
鸡枞菌油是用鸡枞菌及油制作而成的一种食物，其口感干香有嚼头，又富含多种营养，是云南当地特有的一种小吃。那么，鸡枞菌油的食用注意事项有哪些呢？
通常情况下，一般人均可食用鸡枞菌油，尤其适合儿童、妇女、食欲不振者、高血糖者、痔疮下血者、免疫力低下者及癌症患者食用。另外，现代医学发现，鸡纵菌油除了对痔疮有治疗效果之外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。
然而，食用鸡枞菌油时，需注意如下事项：
1、食用鸡枞菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，导致身体健康出现问题。
2、食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。
3、感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。
4、鸡枞菌为低脂肪、低热量食物，但与油烹制成鸡枞菌油后，其脂肪、热量的含量大大提高，因此，肥胖人士或减肥人士不宜过量或经常食用。