姬菇炒肉
姬菇炒肉的做法可做西南人爱吃的麻辣风味，也可做成南方人爱吃的甜甜的风味，姬菇炒肉是用姬菇和猪肉作为主要食材外加淀粉、尖椒、生抽等辅助食材制作而成，具有色泽油亮，口感脆嫩等特色。
做就姬菇炒肉准备好猪肉80克、尖椒、姬菇150克、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、水适量、辣酱适量、白糖适量等主要和辅助食材后的操作步骤为：
1、瘦肉洗净切成丝、加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟、再倒入少许油，拌匀待用
2、姬菇剪去根部，洗净沥干，尖椒洗净切成圈、生姜切丝、大蒜去皮切片
3、将姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用
4、将姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用
5、锅内再加入少许油,下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下
6、放入先前炒好的肉丝与焯烫过的姬菇,加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均
7.倒入水淀粉,放入生抽与葱花,炒匀即。
小提示：在烹饪姬菇炒肉丝的过程当中一定要重视姬菇和肉一定要炒熟，因为如果姬菇和肉未煮熟食用的话，是很可能给自己身体健康带来不利影响的。
炒菜，中国菜的常用制作方法，姬菇炒肉是将姬菇和猪肉这2种菜一起放入铁锅，利用热锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后将菜炒熟的烹饪过程。制作简单易懂既能品尝姬菇炒肉的美味佳肴又能吸收姬菇和猪肉对身体防病治病的食用功效。
姬菇炒肉具有以下功效：
1、姬菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、姬菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、从而增强体质和调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。
3、姬菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等多种疾病都有疗效。
4、姬菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，还可对妇女更年期综合症可起调理作用。
5、姬菇的营养丰富，蛋白质含量高于其它蘑菇和一般蔬菜，人体必需的8种氨基酸俱全，还富含真菌多糖、多种维生素和矿物质营养。
6、猪油具有补肾养血，滋阴润燥之功效。
7、食用猪肉可对治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥等产生积极的食疗功效。
猪肉是日常生活的主要副食品，人们食用猪肉已有近千年的历史，姬菇是从20世纪80年代起至1990年间由日本引入中国，因姬菇的维生素B1、B2、B6、C的含量较高，是一种非常珍贵的食用蘑菇，故姬菇炒肉变很快风靡全国。
除了各种维生素之外，姬菇炒肉的营养价值主要有：每100克新鲜猪肉中，含可食用部分73克，热量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA钙6毫克，蛋白质：17克，B2核黄素：0.18毫克 ，MG镁：12毫克，脂肪：28克，B5烟酸：2.6毫克，FE铁：1毫克，MA锰：0.01毫克，VE维生素E：0.48毫克，ZN锌：1.77毫克，维生素A：8微克，胆固醇：79毫克，CU铜：0.19毫克，胡罗卜素：0.6微克，钾：188毫克，P磷：142毫克，视黄醇当量：57.6微克，钠：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。
每100克姬菇可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物(糖质3.7克，纤维0.7克)，灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)，维生素A有1U，维生素B1有0.08毫克，维生素B2有0.5毫克。
以上就是姬菇和猪肉分别所含的营养价值介绍，炒肉不但可以吸收姬菇的营养价值，还可以很好的利用和吸收猪肉所含的营养价值，是一道很好的食材。
猪肉在食用上已经进入有近千年时间，姬菇进入餐桌也有几十年的光景，人们根据长期食用猪肉和姬菇，总结出部分体质的人是不适合长期或者过量食用姬菇和猪肉的，姬菇炒肉是由姬菇和猪肉作为主要食材制作而成，加上此菜的制作工艺是炒，所以姬菇炒肉的宜忌人群有：
姬菇炒肉的适宜人群：一般人都可以食用。
姬菇炒肉的禁忌人群
1、由于姬菇中钾离子含量较高，肾病患者食用或者过多食用钾离子含量较高的食物会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期，所以肾功能不全的人群应禁忌食用姬菇炒肉。
2、由于姬菇和猪肉都带有腥味，对腥味过敏的人士食用姬菇炒肉应做好腥味的处理，如姬菇炒肉的腥味未处理好，对腥味过敏的人士食用容易产生反胃等不适反应。
3、因姬菇炒肉多是使用精瘦肉而成，而老人不宜多食瘦肉。所有60岁以上的老任应少食用。
4、姬菇的粗纤维较高，而人体正常摄入量是每人每天20—35克，如粗纤维摄食过高会影响肠胃功能。
姬菇炒肉是用新鲜的猪肉和姬菇为主要食材制作而成，所以选购新鲜的猪肉和姬菇显得格外的重要，选购不好不但影响口感，甚至有可能病从口入。所有我们要学会如何选购姬菇和肉的选购技巧。
1、由于姬菇的含水量可达90％，含水较高，所以姬菇不易被长期保存，常温下也只能保存1周左右，所以选购新鲜姬菇时候首先是看水份的含量，水份含量越高说明姬菇采摘的时间就越短，也就更新鲜。
2、观察姬菇所含水份是否特别的沉的，特别沉的姬菇往往是被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、要仔细观察姬菇的表面，选购姬菇时一定要挑选结构完整，闻起来没有发酸味道的姬菇。
4、也不要购买过于成熟的姬菇，过于成熟的姬菇大多已开始老化，无多少食用价值。
5、选购姬菇时要看单位，很多不良商家为吸引购买者眼球将价格标注很低，在重量和品种上藏了猫腻。所以不能单纯追求价格便宜，否则容易上当，因小失大。
6、要挑选新鲜、健康的猪肉。要看猪肉的外观，新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。
7、选购的猪肉表面要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
8、选购的猪肉要略带点腥味的。一旦有其他异味或者臭味，就不要买。