虱目鱼丸
提到虱目鱼丸，大家想到的肯定就是虱目鱼了，虱目鱼丸即是用虱目鱼洗净、去皮、搅泥后做成的丸子。这种鱼丸子的味道非常的鲜嫩可口，很多人都喜欢吃虱目鱼丸。下面，就让我们来具体的了解一下什么是虱目鱼丸吧！
虱目鱼属广盐性热带、亚热带鱼类，分布在太平洋和印度洋地区。产品鱼适合加工成罐头。 虱目鱼是台湾的海特产，每年春暖花开季节，虱目鱼便从外洋游到台湾海峡东南部进行产卵繁殖，盛期在5月至6月。此时便成了台湾渔民捕获虱目鱼的季节。如此同时，虱目鱼完成了传宗接代，留下大量的鱼苗后，又返回外洋。虱目鱼的名称在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的称呼。据说这与大约300年前，郑成功(国姓名)把荷兰人驱逐出台湾，并在台南国圣港鹿耳门(即安平)建造鱼塘，放养虱目鱼有关系。
虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。
虱目鱼丸可以熬成鲜美高汤，在很多带汤的面食中都会加入几粒虱目鱼丸，内含有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。
虱目鱼丸的做法非常的简单，它是鱼丸做法大全的常见菜，在做汤的时候放入几粒虱目鱼丸，汤的味道就变得非常的鲜美了，但这种让汤品的变得如此鲜美的虱目鱼丸究竟如何制作的呢？
做法一
食材：虱目鱼600公克、盐1/2小匙、胡椒粉少许、太白粉30公克、糖2公克
步骤：
1、将处理好的虱目鱼肉切成数个小块，以利果汁机搅打的块状即可。
2、将鱼块放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3、将所有的调味料放入作法2中一起搅拌均匀即为虱目鱼浆。
4、将虱目鱼浆放在容器内，以手拿起鱼浆不断的用力摔打数次，直到鱼浆的筋性出现，摸起来较结实。
5、取一中华锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开。
6、将作法4的鱼浆用手的虎口处捏出数个圆球状后，放入正好滚的锅中煮熟即可。
做法二
食材： 虱目鱼肉400公克、酒3大匙、糖1小匙、盐1小匙、淡色酱油2大匙、鸡粉1/5小匙、太白粉5大匙
步骤：
1、将虱目鱼洗净去皮、去刺。
2、作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀，最后加入太白粉拌匀备用。
3、水煮至滚沸时，用左手取适量作法2的馅料，并将其从虎口挤出成圆球状，再用汤匙刮入锅内， 重复至食材用完。
4、等所有丸子煮至浮起，再捞起即可。
虱目鱼丸不仅仅味道极为的鲜美可口，是人们非常喜欢吃的一种鱼丸，它自身所包含的营养价值与食疗作用也是非常高的，在面食的汤里面加入几粒虱目鱼丸，汤品不仅更加的鲜美，营养价值也会更高。接下来，妈网百科就在这里为大家介绍一下关于虱目鱼丸的营养价值。
虱目鱼肉质细嫩，肉味鲜美，营养价值较高，虱目魚含有丰富蛋白质、钙、磷、深海鱼油 、维他命B1、B2......等营养成份，自古就是有名的食用补品。每百克肉含蛋白质13.5克、脂肪2.7克。虱目鱼含有丰富的蛋白质及人体所必须的氨基酸，鱼肉中的蛋白质，约有87%～98%能完全被人体吸收利用，和其他禽畜类的肉比起來更易为人体所消化吸收，因此对正在成长发育的小孩或生病受伤后的恢复期來说，是一個补充蛋白质的优良來源。 根据加拿大保健研究所的报告，虱目鱼是他们对常见的十八种鱼类中研究后得出，最适合孕妇食用的鱼类，对孕妇可补充足够的DHA。
另外，虱目鱼的营养成分有三高三低6大特点，即：高蛋白、高钙、高胶原、低胆固醇、低热量和低脂肪。其鱼头、鱼眼睛富含胶质、钾、钠及维生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低胆固醇，预防血栓，改善脑部记忆，还能让皮肤柔软有弹性。
由于虱目鱼丸的做法简单，所以很多人会将虱目鱼买回家自己制作鱼丸，也有些人为了省事会直接去超市买已经做好的虱目鱼丸，下面我们分别来看看虱目鱼和虱目鱼丸究竟如何来挑选的吧！
挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久；最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好。
而挑选虱目鱼丸的时候要注意：好的鱼丸应该是肉质紧实的，咬在嘴里有弹性，没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉，则说明不是纯鱼肉的鱼丸。
以上就是关于虱目鱼与虱目鱼丸的挑选方式了，对于直接购买鱼丸的朋友们，一定要选择那些肉质紧实的鱼丸，而对于那些想要自己在家自制鱼丸的朋友们，选购虱目鱼就是关键了，只有选好了虱目鱼，才能够做出美味可口的虱目鱼丸啦！
虱目鱼丸的味道鲜嫩，营养价值高，是很多人都喜欢吃的一种鱼丸，不过这种鱼丸对于处在特殊时期的孕妈妈们来说，是不是也是适宜食用的呢？我们来具体的了解一下吧！
孕妇是可以吃虱目鱼丸的，鱼对于宝宝的视力发育和智力发育来说有着良好的作用，可以经常吃，但是要注意含有食品添加剂的鱼丸尽量不吃。
孕妇在选择虱目鱼丸的时候最好不要选择路边摊或超市里冷冻时间过久的虱目鱼丸。如果想吃的话最好是自己或者家人帮忙来做鱼丸。在做鱼丸的时候，记得要选择新鲜上好的虱目鱼肉来做。而且孕妇要记得，自己做的鱼丸也不能吃太多，否则造成腹胀影响健康。
在吃虱目鱼丸的时候，建议怀孕的女性可以吃清淡的鱼丸汤，不要做鱼丸火锅来吃。虱目鱼丸吃的时候最好是煮熟了，不要半生不熟的吃，否则会有拉肚子的情况。
虱目鱼丸虽然好吃，但怀孕的女性不可以贪多哦。建议如果不喜欢吃热的太烫的整个鱼丸的话，可以把鱼丸切成片打汤，效果会更好。