芦蒿炒腊肉
作为十大赣菜之一的芦蒿炒腊肉，虽然其主料只有芦蒿和腊肉这两种简单的食材，但是却具有脆嫩爽口、醇香柔润的特点，同时，这道菜中的芦蒿和腊肉都有着丰富的营养，在明目利膈、平抑肝火等方面都有着较好的作用，因此也是一道深受人们喜爱的家常菜。下面就让我们来看一下芦蒿炒腊肉的几种家常做法。
做法一：
原料：芦蒿、腊肉、油、盐、鸡精。
制作步骤：
1、将芦蒿择洗干净，腊肉切丝。
2、锅中放油，将腊肉煸至变色。
3、倒入芦蒿继续翻炒。
4、炒至颜色变深时加适量糖和盐。
5、加少许温水，继续翻炒。
6、加入鸡精后翻炒均匀即可出锅。
做法二：
原料：芦蒿、红椒、腊肉、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精。
制作步骤：
1、腊肉蒸一下去油后，切成薄片。
2、将蒜切片、红椒切丝、芦蒿切成段。
3、将锅烧热，放油等油热后放入蒜片煸香。
4、放入腊肉片，炒至腊肉出油时放入芦蒿段。
5、倒入绍酒快速煸炒。
6、放入盐、鸡精、生抽调味。
7、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅。
做法三：
原料：腊肉（肥三瘦七）300克、芦蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克。
制作步骤：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮后放入瓦钵内，上笼蒸30分钟后取出。
2、将肥瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
3、将芦蒿根用刀刮去表皮，洗净后切成4厘米长的条，将红干椒切成细末。
4、开大火，炒锅内放入猪油，烧至六成热时下入肥腊肉和蒸腊肉的原汁。
5、炒几下后再加入芦蒿根、韭菜盒新鲜辣椒末煸炒，接着放入精盐。
6、炒一分钟后再放入瘦腊肉一起炒。
7、淋入清水后焖两分钟，收干水时即可食用。
芦蒿炒腊肉虽然食材简单，但却以其鲜美的味道和丰富的营养，俘获了众多吃货的心，也成为了一道很受欢迎的家常菜。其中，芦蒿和腊肉都有着丰富的营养价值和较强的食疗效果，含有的蛋白质、维生素及微量元素等物质都十分有益于人体的健康。接下来就让我们来看看芦蒿炒腊肉的营养。
1、腊肉。
作为一种经过腌制、烘烤等步骤而形成的加工品，腊肉的风味和口味都非常独特，其腌制过程中所使用的黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料在丰富了腊肉味道的同时，也使腊肉有了较强的健脾开胃作用。
腊肉中含有较为丰富的蛋白质，据调查，每100克腊肉中含有的蛋白质为18.2克，这样蛋白质成分对于更新人体组织、提供生命活动能量、调节器官活性、促进酶的催化作用、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。同时，腊肉中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富，有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。而腊肉中较多的脂肪成分，也可以为人体提供一定的热量。
2、芦蒿
芦蒿是人们经常食用的一种蔬菜，含有丰富的营养，也是一种无污染的绿色食品。人们经常食用的茎部这一部分平均每一百克就含有3.6克蛋白质、730毫克钙、10.2毫克硒、2.9毫克铁、1.4毫克胡萝卜素、49毫克维生素C、20.4毫克天门冬氨酸、34.3毫克谷氨酸、0.97毫克赖氨酸，所含的营养物质十分多样。其中硒、铁这些微量元素在补脑、抗衰老都有很多的功效，适当食用对人的心、脑、胃等部位都很有好处，胡萝卜素成分则有明目的功效。维生素C的活性极强，可以在参与氧化还原过程中加强人体对铁质的吸收，从而起到缓解疲劳的作用。
同时，芦蒿也有着较高的药用价值，在胃气虚弱、浮肿等疾病的治疗上也都有着很好的效果。
芦蒿是一种很常见的食材，在我国已经有了很久的种植历史。其口味脆嫩、味道辛香、风味独特，同时，它还有着很好的疗效，在《本草纲目》中也有很多的相关记载。而腊肉也含有很多营养物质。那么，芦蒿炒腊肉的适宜人群都有哪些呢？接下来就让我们来看看。
一般来说，正常人均可食用芦蒿和腊肉。从药用价值上说，芦蒿性平，有平抑肝火的作用，可以治疗胃气虚弱、浮肿以及河豚中毒等病症，同时对于预防牙病、喉病、便秘方面也有较好的疗效，民间也经常用芦蒿来治疗急性传染性肝炎，相关患者可以适当的吃一些芦蒿炒腊肉来使自己的病情得到好转。而健康人食用芦蒿炒腊肉，也会得到利膈开胃、行水解毒的功效。
但需要注意的是，虽然腊肉中含有较多蛋白质和多种微量元素，但并不适合老年人和胃溃疡、十二指肠患者食用。这是由于腊肉质地粗糙较难消化，会引起胃液大量分泌从而加重胃的负担。同时，腊肉中含有较多的脂肪，很容易会加重高血压、高血脂等症状，而腊肉中的亚硝酸盐成分对老人来说，更是有百害而无一利。虽然芦蒿的清爽可以起到一定的缓解作用，但这种作用毕竟还是有限的。
总体来说，芦蒿炒腊肉比较适合年轻人，菜中丰富的蛋白质等成分利于为其成长发育补充足够的营养，同时腊肉中的脂肪等成分也并不会对其造成过多影响。
我国很多地方都有吃腊肉的习惯。但在日常生活中，并不是人人都会亲手制作腊肉，而是会选择前去购买，这时正确辨别腊肉的好坏就成了一个重要的问题。你会挑选腊肉么？你知道腊肉的这些挑选秘诀么？下面就让我们一起来了解一下。
一般来说，我们主要可以从以下几个方面对腊肉的好坏进行鉴别。
1、看标签。如果是购买成品，要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志，同时在时间上应该选择近期的产品。这样的腊肉在质量上可以得到一定的保证，比较让人安心。
2、看外观。市面上较为常见的是四川腊肉和湖南腊肉，四川腊肉颜色稍红，湖南腊肉颜色偏黑，在购买你可以根据自己的喜好进行选择。在质量辨别方面，应该选择肌肉色泽较为鲜艳、脂肪透明或呈乳白色且表面干爽的产品，这样的腊肉质量较好，同时易于保存。同时，对于不同部分也有不同的挑选方法。比如挑选五花肉时应观察一下皮肉相连的地方，选择肉皮和肉贴的很好、分层较好且肥瘦比例均匀的。
3、用手摸。挑选时应选择肉身干爽结实、富有弹性的。可用手轻轻触一下，好的腊肉表面应该没有明显凹痕。在后腿肉的选择上，可以掰一下脂肪分布的地方，肉质不好的肉很容易会很掰散。同时，可以将食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一指头宽，则证明肉质较好。
4、闻气味。一般来说，好的腊肉有着自然的烟熏味，而变质的腊肉会有腐臭味，而且这种味道会较为明显。
腊肉是一种经过腌制、烘烤等步骤而形成的加工品，它的防腐能力强，可以在保持自身特有风味的同时，延长保存的时间，因此也是很多家庭经常储存的食材。但腊肉的保存期长却不代表它可以一直不坏，因此我们也要采用一些正确的方法来尽量延长它的保存时间，下面就来看看这些方法。
保持腊肉一般要注意两点，一是保持通风，二是保持肉表面的干燥，从而防止它发霉变质。所有的保存方法都是根据这两点发展而来。
如果是在冬季，温度较低、湿度较小、储存时间也较短，那么可以放在通风阴凉的地方，但是不能见阳光，这也可以使腊肉充分风干，延长其储存时间。但如果气温升高，也要随时对腊肉进行检查，如果其表面渗油发粘，那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了。
一般来说，腊肉的制作时间也是影响其储存时间的一个很重要的因素，冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久，农历三月之前腊肉的味道就比较正宗。但随着气温的升高，腊肉很容易会变质。这时可以在对腊肉进行烤干后，放入保鲜袋内，并放入冰箱冷冻室储存。如果是进行了烟熏的腊肉，保存的时候则需要多套几层密封袋，以免在冰箱里串味。
同时需要注意的是，储存时间过久的腊肉会产生一种肉毒杆菌，很容易造成人体中毒。所以尽量不要一次购买太多腊肉，也尽量不要食用储存时间太久的腊肉。