面筋的热量

面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质。现在街上小吃摊的烤面筋就是面筋的一种形态。平时我们餐桌上常见到凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味也都是用面筋加工烹饪而来。面筋是一种素食品，备受素食者的青睐。面筋中含有丰富的蛋白质，多吃能补充人体所需的蛋白质，总体而言，是一种健康的食品。

不过健康的面筋含热量也不低。其中，以100克计，水面筋的平均热量是364大卡，即1522千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%；油炸面筋的热量是是490大卡，即2050千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%，和同等分量的五花肉不相上下。所以，妈网百科建议，有志于减肥事业的人士尽量少吃面筋，特别是油面筋食品。

面筋的制作方法简单，其中有一个有趣的环节——洗面筋，因为面筋是通过水洗面粉得来的。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。下面一起来看看具体步骤吧。

1、在面筋粉里加少许盐，一点一点地把水加到面筋粉里，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。

2、洗面筋。在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀，面筋就做成了。

要把它变成我们日常食用的面筋还需经过一个步骤：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出就变成了水面筋；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出就成了油面筋；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟了就是烤麸。

面筋是一道非常常见的家常菜，常听说面筋是一种营养价值很高的菜肴。那么油面筋的营养价值具体有哪些呢？吃面筋对我们身体有什么好处呢？妈网百科来帮大家分析一下。

1、碳水化合物：面筋中富含碳水化合物，这种成分是构成机体的重要物质，能储存和提供能量，为维持大脑功能提供必需的能源，调节脂肪代谢以及增强肠道等功效。

2、蛋白质：面筋中蛋白质的含量也非常丰富，这种成分具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血等功效，有利于生长发育。

3、脂肪：面筋中含有丰富的脂肪，具有维持体温和保护内脏的功效，为身体提供必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增强饱腹感。

4、微量矿物质。面筋中含有微量的钙、磷、钾、钠等元素。这些微量元素能提高身体免疫力，作为酶的激活物参与神经脉冲的传递，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

素食材中，面筋以口感和味道最接近肉类而成为不少仿荤菜的首选食材。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质，其蛋白质含量很高，在植物中仅次于黄豆，远远高于鸡蛋、鱼肉等，是备受人们欢迎的一道日常佳肴。所以，有些素食主义者长期将面筋作为主食。但是，面筋适合长期食用吗？

答案是否定的。这是因为面筋含热量很高，特别是油面筋。100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。所以，长期吃面筋会导致其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，过量的食用富含蛋白质的食品会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。而另一种很受欢迎的面筋食品——烤面筋经过炭火烧烤，含有一定的致癌物质，不宜食用。