玉米面窝头

玉米面窝头入口粗粗的，细嚼却又满口香气，入胃之后连心都跟着踏实。粗粮窝窝头，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。想知道玉米面窝头的做法吗？让妈网百科告诉你吧。

材料：玉米面200克、黄豆面50克、调料牛奶适量、白糖20克、厨具蒸锅。

1 、准备玉米面和黄豆面，加入适量白糖搅拌均匀，喜欢很甜的多的点。

2、 然后加入温牛奶，边加边用筷子搅拌，揉成面团，盖起静置10分钟。

3、 把面团揉成长条，切成大小差不多的小剂子。

4、 依次团成丸子，取一个，用食指从中间戳个洞。

5、 把它套在食指上，用另外一个手辅助整形成窝窝头的样子。

6、 依次做好，蒸锅加冷水，下入窝窝头，蒸至水开后再蒸10分钟即可。

小贴士：

1、玉米面是很细的那种玉米面。如果感觉买来的不够细，可以自己用干磨机再磨一下。

2、黄豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者红薯之类的。那就变成南瓜窝窝头和红薯窝窝头了。

3、面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而影响不美观。

4、牛奶的量可以根据面的多少而确定，边加边看，可揉成面团了就可以了。另牛奶也可以用温水代替。

窝窝头是用玉米面或杂合面作成的，外型是上小下大中间空，呈圆锥状，本来是过去北京穷苦人的主要食品。人们为了使它蒸起来容易熟，底下留有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。窝头一词，在旧中国是北京人意为“贫穷”的代名词。过年北京人讲究吃饺子，但贫穷人家吃不起，只有吃窝头过年。那怎样蒸玉米窝窝头？跟着妈网百科一起来学学吧。

材料：玉米面 300g、黄豆面 200g

做法：

1、将细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花一起与温水揉合至面团柔韧有劲，搓成圆条，摘剂。

2、取面剂放左手心里，用右手指将风干的表皮揉软，再搓成圆球形状，蘸点凉水，在圆球中间钻一小洞，由小渐大，由浅渐深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有一分多，内壁外表均光滑时即制成小窝头。

3、取一蒸笼洗净，刷上油，然后放入生坯，置旺火，水满，汽足水锅上蒸10 到5分钟即可。

所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。

1、玉米窝窝头选取营养平衡、口感一流，100%原汁原味的健康、绿色的玉米为基本料材，玉米窝窝头富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品，尤其适合糖尿病人及肥胖人群食用。多食用有助于调理胃肠，改善消化功能，是现代人群首选健康食品之一。

2、窝窝头是用玉米面或杂合面做成，含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生。产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。

小贴士：窝窝头适合人群：一般人群均可食用。

1、适宜老年人、心脑血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人。

2、 小儿、消化力弱者不宜多食。

玉米应该怎么发酵？在发酵的时候应该注意什么？跟着妈网百科来看看玉米面是怎么发酵的吧。

1、调制面团：面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。

2、面团发酵：玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。

3、面条成型及熟化：发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。

小贴士： 注意玉米面发酵的时候不宜用太多水，否则因湿度过大而黏度较大，不利于成型。

玉米面就是把玉米碾成面粉状的所以称之为玉米面具有很高的营养价值可防止高血压、冠心病。玉米面适用与大众人群，下面妈网百科来教你如何挑选玉米面。

1、玉米面选择的三个步骤，一闻、二看、三试吃

（1）“闻”就是指闻食品的自然香味，如果香味特别浓，没打开袋子就闻得到，“这样的食品可能就含有香精，包装袋也可能漏气了，食品不太安全。”

（2）“看”是指看食品的外观，“如果颜色太过鲜艳或明显不正常，这样的食品可能含有色素。

（3）“吃”最好选择和食物的自然味道差异不大的食品。

2、怎么辨别别染色玉米面

（1）搓：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓，然后，将手打开，让玉米面滑落，待玉米面落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。

（2）泡：将一小把玉米面放入盛净水的容器中，顷刻之间水变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米面中掺了颜料。

小贴士：在挑选玉米面的时候还应该要看食品成分。有些标了一个“纯”字的食品，其实并不纯。他拿手中的玉米粉举例，包装袋背面的成分标注中，还有大米和其他成分，这就不是纯正的玉米粉。