面粉是什么做的

【导读】面粉是什么做的?其实,面粉就是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。选择面粉的时候,我们要注意面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,很可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。

面粉是什么做的?其实,面粉就是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。选择面粉的时候,我们要注意面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,很可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。

在选择面粉的时候,我们经常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类,或者矿物质,粗蛋白等含量的表示。妈网百科提示,很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而不是“高级精制”。

妈网百科根据面粉是如何磨制的来分类:

头磨面粉:头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉,是出粉率72%的面粉,即整个内胚乳磨制的面粉。

特级面粉:特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的,是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别,特等特级面粉和一等特级面粉是用软质小麦磨制的,用于制作蛋糕类。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉,中特级面粉也非常适合于制作面包。具体使用哪一种面粉要看哪种最合适,盲目追求面粉的等级是没有意义的。

清粉:头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。清粉也分为特级、一级和二级。由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的,因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。特级清粉是由软质小麦磨制的,由于制作糕点。一级清粉是由硬质小麦磨制的,面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用,比如与黑麦面粉混合,以得到理想的面包结构组织。二级清粉灰分偏高,颜色深,一般不用于加工食品。

区分面粉品质必看的十个因素

1、粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

2、湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

3、沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标,以毫升表示, 其值越大,品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级,强力粉沉淀值大于45ml,中力粉为30-- 45ml,弱力粉小于30ml。

4、面团形成时间:面团形成时间短,表示面筋量少、质差,反之质优。

5、面团稳定时间:面团稳定时间短,反映面团形成后面筋不耐搅揉,面筋网落容易破坏。

6、评价值:综合性的品价指标,其值越大,品质越好。

7、烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强,面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中,揉面切割和烘烤时不贴器械,烤的面包体积大,发展匀称,外形美观,颜色好看,皮无裂缝,内部孔隙小而均匀,质地松软有弹性,味美适口。

8、面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大,品质越好。

9、比容:面包的体积与重量( 克) 之比,是评价面包加工价值的指标之一,比容越大,面包体积也越大。

10、吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量,吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

夏季如何储存面粉

夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变,甚至滋生虫害,影响食品卫生和安全。

面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。

面粉的储藏技术

面粉通常采用包装储藏,常用方法如下:

1、常规储藏

面粉是直接食用的粮食,存放面粉的地方必须清洁干燥、无虫。最好选择能保持低温的冰箱、柜子里等。每月应搬捣、搓揉面袋,防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。冬季加工面粉可储藏到5月,夏季加工的新麦粉,一般只能储藏1个月。

2、密闭储藏

根据面粉吸湿性与导热性不良的特性,可采用低温入库,密闭保管的办法,以延长面粉的安全储藏期。可以采用罐子密闭,也可采用塑料薄膜密闭,既可解决防潮、防霉,又能防止空气进入面粉引起氧化变质,同时也减少害虫感染的机会。

妈网百科为大家罗列面粉最好吃、最常见的五种做法,各位大厨们可以略作参考,用面粉做家常美食大餐。

清新黄瓜饼

食材:面粉3杯、黄瓜4根、鸡蛋4个、盐1小勺、橄榄油适量

步骤

1、黄瓜洗净,擦成细丝。

2、放入适量盐,打入鸡蛋,搅拌

3、然后逐杯加入面粉,随时搅拌,不要有面疙瘩,然后淋入些橄榄油

4、锅热后,淋入少许橄榄油,然后舀入一勺面糊,开始烙制~~

5、大致翻两回面就熟了

意大利千层饼

食材:牛肉馅300克、帕玛森奶酪粉5克、马苏里拉奶酪或者车达奶酪(擦成丝)、意式云吞皮3张、干红酒1汤匙(15ml)、番茄250克、番茄酱2汤匙(30ml)、鲜奶油1汤匙(15ml)、蒜茸5克、洋葱(切碎)15克、油2汤匙(30ml)、黄油20克、面粉20克、牛奶150ml、盐适量、胡椒粉少量、罗勒适量。(如果有新鲜罗勒叶更好)

步骤

1、先做牛肉馅,锅中烧热,放入1汤匙的油,放入10克洋葱碎洋葱碎炒香。放入牛肉炒散,炒变色。

2、加入红酒、番茄酱、罗勒炒到牛肉香软。用盐和胡椒粉调味。

3、将炒好的牛肉馅盛出待用,这种牛肉馅也可以一次多做一些,用来拌面做菜都挺好的。

4、现在开始做番茄少司,将番茄用开水稍烫,去掉外皮和蒂,且成小丁,锅洗净,烧热,放入1汤匙的油,放入5克洋葱碎和蒜茸炒香,再放入番茄丁和1汤匙的番茄酱,用小火炖得变浓稠,加盐和胡椒调好味待用。

5、现在开始准备奶白汁了,将小的平底锅烧热,放入黄油熔化,加入面粉炒到稍稍变色,冲入牛奶搅匀加入鲜奶油、盐、胡椒调味。将调好的奶白汁过滤,馄饨皮用水煮软。在烤盘内抹上黄油,放入一片馄饨皮,然后铺上一层牛肉馅。再浇上一层奶白汁、一层番茄少司,再铺上一层马苏里拉(或者车达)奶酪丝。然后再放入一片馄饨皮,铺上一层牛肉馅,浇上一层奶白汁、一层番茄少司、铺上一层马苏里拉(或者车达)奶酪丝,最后放入一片馄饨皮、番茄少司、奶白汁、马苏里拉(或者车达)奶酪丝、帕玛森奶酪粉。

6、用锡纸包住放入烤箱180度烤30分钟,然后去掉锡纸,再烤一会儿,表面奶酪着色即可,吃的时候可以按口味配合帕玛森奶酪粉。

妈网百科温馨提示:并不是所有的玻璃容器都能放入烤箱的,必须是表明烤箱专用或者可以放入烤箱的玻璃容器才可以。

香酥肉饼

食材:面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量

步骤

1、把面粉加温水和成柔软适中的面团,松弛10分钟。

2、分成适中的剂子,擀成大饼。

3、肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。

4、把肉馅铺匀,留出一点地方不铺肉馅。

5、如图:用刀把画黑线地方切断。

6、用刀切开两边,再按照图片折叠起两边来。

7、把折好的地方翻上去,再折两边。

8、再翻上去。

9、两边再折上去,轻轻按扁。

10、煎锅滴入少许油,待锅热时把饼放入,中小火煎制(要盖盖子)。

11、煎至两面金黄,出锅。

妈网百科温馨提示:煎的时候锅要中小火,然后再盖上盖子。

西葫芦水煎包

食材:西葫芦1个、猪肉馅200g、面粉500g、水280g、酵母4g 、油、盐、葱姜蒜、香油、淀粉、水、黑芝麻、木耳、酱油、

步骤

1、将西葫芦洗净切丁,木耳用水泡发后去蒂切碎

2、葱姜蒜切末

3、肉陷加入酱油,盐,少许香油腌制一会

4、西葫芦、葱姜蒜、木耳碎和肉馅搅拌均匀,加入食用油搅拌均匀,放入盐搅拌均匀(陷可以在包之前做,放置时间长了会出水,就不好包了)

5、面粉加酵母加温水和成面团,将面团发酵至两倍大

6、将面团分成小剂子,个头小一点

7、取一个小剂子揉圆后擀成圆形

8、放入包子馅包成包子

9、锅中放入油,烧热

10、将包子整齐的排入锅中,中间留出空隙,盖上锅盖煎一会后放入少量的水煎至水干

11、淀粉加水和成淀粉面汤,将面汤倒入锅中,水量在包子三分之一处即可,盖上锅盖,期间撒少许黑芝麻在表面小火焖至汤收干,底部变黄,淋入少许香油即可铲出。

妈网百科温馨提示:包子个头要小,太大的话在短时间内是不会熟的,整个过程需要盖住锅盖火不能开的太大,小火即可。

外婆烧茄子

食材:大圆茄子200g、番茄1个、长豆角400g 、姜蒜干辣椒适量、郫县豆瓣酱油醋适量、面粉、油

步骤

1、茄子切成1、5cm厚的片

2、用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子

3、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4、抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟

5、20分钟后挤去腌渍出来的水分

6、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7、锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子

8、将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9、锅中留油,爆香姜蒜和辣椒

10、加入豆瓣酱炒出红油

11、倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀

12、倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒,小火盖盖把它们焖一会儿

13、倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油

14、加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖

15、炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了

妈网百科温馨提示:茄子薄一点熟的快,但是划完格子再腌过可能会过于薄了,最好切得时候不要少于1cm,这道茄子不放豆角也一样好吃,除了放豆角也可以放别的。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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