炒面粉

炒面粉，顾名思义，就是用锅炒制面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。炒面粉，安徽当地一些农村的一种小吃，当然，也可以做主食吃。安徽主食以小麦加工产品为主。做法需要面粉若干，白砂糖若干（可根据个人甜味喜爱适当加量），放入铁锅大火炒五分钟就能出锅。

做法

材料：面粉若干，白砂糖若干（可根据个人甜味喜爱适当加量）

做法：

1、铁锅洗净，烧干

2、将面粉倒入锅中，先用大火炒干面粉中的湿气

3、2-3分钟之后用小火慢慢炒制，炒到面粉至褐色（也就是面粉发暗），闻着有一股香味的时候就可以出锅了

4、盛出半碗，添加适当开水，加入些许白砂糖，拌均匀就可食用。

炒面粉，还有看你的口味以及你有的配料了。总体来说，好吃的炒制的面食无非就是原材料质量、火候、加工次序、和材料配比。炒面粉面条要有一定水分，一般而言需要炒制成7-8熟，炒面粉一般需要小麦面做主料，连续翻炒片刻，根据个人喜好放入盐或者糖，喜欢咸味的可以适量加点花椒粉也可，继续搅拌翻炒，当微微能够闻到面粉散发出来焦香味时，关火继续翻炒，此时也可尝尝味道以决定再加什么调味料，直至面粉的温度降低到50度以下即可，敞开锅口放置片刻，待炒面粉水分挥发掉后可以装瓶装袋备用；吃时舀适量炒面放入碗中，徐徐倒入少量开水（水与面的比例基本在3：1-4：1），用羹匙搅拌使炒面粉成为均匀的糊状，然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀，一碗美味的炒面粉即可食之。

面粉（小麦粉）是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多。花样百出，风味迥异。 炒面粉也是面粉制品里面比较常见的一种做法。妈网百科整理全网资料，总结炒面粉的营养功效如下。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。炒面粉则可以搭配各种配料做成家常菜品，有健胃和润色作用。四者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大。但总的来说，四种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

食用注意：一般人皆可食用。偏食者尤其适合食用，每餐100克左右。

特别提示：精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，炒面粉，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。

1、面粉富含蛋白质。

一般含量在10%——13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

妈网百科在这里简单提示一下：赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成，要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有：黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质，缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。

2、面粉富含碳水化合物。

这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉。就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。现在，大家知道了吧，精制面粉其实大部分是淀粉！

3、面粉也含有一定的脂肪。

它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中，面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂，不仅能使面粉原来的品质得到保持，还能增大面包的体积、松软其质地，同时能起到保鲜的作用。

面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

区分面粉品质必看的十个因素

粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。

3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标，以毫升表示， 其值越大，品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级，强力粉沉淀值大于45ml，中力粉为30--45ml，弱力粉小于30ml。

4、面团形成时间：面团形成时间短， 表示面筋量少、质差， 反之质优。

5、面团稳定时间：面团稳定时间短， 反映面团形成后面筋不耐搅揉， 面筋网落容易破坏。

6、评价值：综合性的品价指标， 其值越大， 品质越好。

7、烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强，面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切割和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，发展匀称，外形美观，颜色好看，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，质地松软有弹性，味美适口。

8、面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大，品质越好。

9、比容：面包的体积与重量( 克) 之比， 是评价面包加工价值的指标之一， 比容越大， 面包体积也越大。

10、吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

我们都知道大米是稻谷加工后的产物，面粉是小麦加工后的产物。稻谷在夏季种植，秋季收获；小麦则在深秋下种，初夏收获。小麦也是得坤土之气较多的作物，对人体脾系统的补益作用十分好。炒面粉作为食物的普通功效大家想必已十分熟悉，这里不再多说，下面妈网百科主要从面粉的药用功效来说。经常食用面粉制作的食物，能大补肺气，甚至能够辅助治疗肺结核。

面粉色白，性属金，人体的肺按照五行之理亦属金，主白色，因而面粉所制作的主食有很好的补益肺气的功效。

1、炒面粉可以治腹泻

干面粉放在铁锅内炒至微黄后盛出，就是炒面粉。《本草纲目》中记载，“每以方寸匕入粥中食用，能疗日泻百行，师不救者”。也就是说，喝粥的时候加入一两勺炒面粉，可以治疗严重的腹泻。

2、炒面粉可以治疗很多出血之症

《本草纲目》上说：“大衄血出，口耳皆出者，用白面入盐少许，冷水调服三钱”就是说，耳鼻出血的人，可以把炒白面和少许的盐调在一起，用凉水送服。

3、面粉治脚起泡效果极好

面粉还有一个小用途，当我们走路多了，脚上起泡时，把生面粉用水调成糊状后涂在脚上，一个晚上就能好。

大麦经过炒制后就变成了黑色，被称为大麦茶，很多朋友都作为保健茶在喝。经过炒制后的大麦凉性消失了，大家平常喝一些也无妨。只是，人的体质千差万别，倘若喝了大麦茶之后，身体感觉不适，那么以后就尽量少喝或不喝。