黄皮蜜饯的做法

黄皮蜜饯做法步骤如下：

1、选取新鲜的黄皮，摘出果子。加入少量的盐，用手搓一下，用水洗净。

2、然后放入蒸锅中，大火蒸到有籽从果肉中凸出来。接着放入另一不粘锅中，加入冰糖，一直熬煮到有很多果汁出来，可以取出些果汁出来，熬得更快。

3、再加入些冰糖，煮到粘稠。如果不取出果汁，可以直接熬到粘稠。

美食小贴士：

1、加盐搓的目的：一个是可以去除黄皮外表的细小绒毛，另外可以去除些涩味。最好不要揉搓时间长，否则黄皮的特殊香味会减少。

2、蒸的时间：蒸的时间长，果肉中的籽会吐出来比较多，如果给小孩吃，一定要去除籽才安全。但是蒸的时间长了，黄皮的特殊香味也会减少。根据情况喜欢酌情考虑。

3、加入冰糖的量：我大概是50%左右，可以根据自己才口味，在熬煮的过程中，品尝后调整。

4、熬煮的时间：取出部分果汁，会缩短熬煮时间。喜欢有糖汁包裹，口感软糯的，可以煮到糖变粘稠，糖汁液变成琥珀色。

我们要知道黄皮有甜黄皮、酸黄皮、苦黄皮。甜黄皮，酸味极少；酸黄皮，酸味颇重；苦黄皮，苦味很重，虽然味苦难食，但药用功效最好。所以我们在选择黄皮做蜜饯的时候，要根据自己的口味来选择，喜欢吃甜的就选甜黄皮，能受得了酸苦味道的，就选择酸苦黄皮。

甜黄皮做的蜜饯最为好吃，成熟的甜黄皮做的蜜饯更加可口。酸黄皮、苦黄皮，若夏日作为解渴用，效果则比甜黄皮好得多。

黄皮的酸苦味质，不仅有生津止渴的好处，而且吃后喉咙甘凉，一条凉气直透胸腹，令人感到舒畅。吃黄皮蜜饯时，必须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎，连渣带汁缓缓吞下，收效才能显著。

黄皮是南方特有的一种水果，色泽金黄，果肉酸甜且多汁。黄皮可直接食用，就像吃葡萄一样，把果肉挤出食用，果皮和果核弃之。但是黄皮蜜饯是可以将皮一起吃的，黄的果皮皮其实营养也十分丰富哦！

黄皮的果皮有消风肿去疳积、生津止渴、顺气镇咳等功效，据说味道越苦涩的黄皮，功效越好。

在潮汕，民间素喜欢将黄皮制成蜜饯，连皮带肉可当零食直接食用，也可泡水当饮料喝。夏天喝黄皮水，还可预防中暑。

自制的黄皮蜜饯经过加工之后仍然会有少许涩味，怕苦的可以在制作过程中多加点糖。

黄皮蜜饯营养丰富，黄皮中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、灰分、维生素B1、维生素B2、抗坏血酸、钾、钠、镁、铁、铜。这些营养成分对人体十分有益。

黄皮蜜饯能补充营养：黄皮果中含有大量人体必需的营养成分，可有效补充人体的不足，增强机体的抗病能力；

黄皮蜜饯能健脾消食：黄皮果中含有大量的酸性物质，如抗坏血酸、多种氨基酸等，能提高人体胃液的酸度，刺激胃液分泌。所含酚类，能调畅人体气机，减轻因气滞而导致的胀满疼痛；

黄皮蜜饯还能化痰平喘：黄皮果中所含的黄皮新肉桂酚胺A、黄皮新肉桂酚胺B、黄皮新肉桂酚胺c、黄皮新肉桂酚胺D以及酚类，多种氨基酸，黄酮甙等，既可调畅气机，又可敛肺气；同时，还可减轻平滑肌的痉挛，收到化痰平喘之效。

消化不良的人可以多吃黄皮蜜饯：平时患有消化不良症，胸腹胀满，或有作呕、心窝觉得闷滞等状态，不妨吃吃几个黄皮蜜饯，自然气顺痰降，胸腹闷滞消除。平时有疝气病者，当病痛发生时，也可以试试黄皮蜜饯，效果更好。

容易中暑的人也适合吃：暑天到郊外旅行，暑气迫人，途中若缺水，身体稍弱则容易感暑受热。假如能备带一些黄皮蜜饯，口渴或感到头脑闷热不适时吃几个，不但生津止渴，且有预防中暑的好处。

痰喘的人也可以吃黄皮蜜饯：素来痰多或是患有“痰喘”者，晚上临睡前，可以吃几个黄皮蜜饯，这样整夜都可以痰气顺，睡得稳。