武汉鸭脖子的做法

【导读】说起鸭脖子,相信不少武汉人都爱吃,武汉就是一个无辣不欢的城市,在这样一个有夏天小火炉之称的城市,武汉催生出很多美味特色小吃,其中武汉鸭脖子就是特别有名的一种。但是出自于对安全与健康的考虑,不少人都不会选择在外面购买,但是实在是忍不住口想尝试。所以,在这个时候自己动手尝试制作就再好不过了。接下来妈网百科就来给大家介绍一下武汉鸭脖子的做法,有时间有条件的人可以在家自己动手尝试哟!

武汉人是一个酷爱辣味的城市,拥有着中国火炉之称的武汉有很多特色小吃,其中最负盛名的就是武汉鸭脖子了。武汉鸭脖子麻辣口味,有嚼劲,受到了全国各地的人们的欢迎。你是不是很想自己动手制作这一种美味的零食,可是苦于没有制作方法呢?不用急,接下来妈网百科就来给大家详细介绍武汉鸭脖子的做法。

武汉风味的麻辣鸭脖做法

原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片

高汤制法:

1、卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖。

转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。先煮好卤水素有说道,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

2、预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3、卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

4、炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒即可。

我们在平时上街的时候总会看到很多关于鸭脖子的店面,比如周黑鸭、绝味等,而且生意火爆,很多人都喜欢吃这样的一种零食。那么爱吃鸭脖子的人儿,你们可知道鸭脖子的由来呢?如果不知道,就跟着妈网百科来给大家详细介绍一番吧。

鸭脖子又叫酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。鸭脖子本身食之无味,弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒,八角几十种纯天然香料经精心烹制后,就成为人人皆知的美味---鸭脖子。

按老一辈人的说法,鸭颈是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧性,所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子,就因为它味足、够劲,回味无穷。

看完上面的介绍,详细大家对鸭脖子的由来已经有了一定的了解,鸭脖子麻辣口味,肉质层次分明、有嚼劲,吃完肉还可以吸吮骨节中间的骨髓,"滋溜"一声,倍儿爽!如果喜欢吃鸭脖子的人可以尝试一下自己动手制作,这样是既卫生安全,又有营养。

对于爱吃辣的人来说,麻辣鸭脖子是最好的零食了,武汉鸭脖子是武汉的特色小吃,它以香、麻、辣为主,吃的时候不麻不辣,毫没有辣味,可一旦停下来就是辣味无穷。鸭脖子鸭脖子讲究凉着吃,喜辣的人喜欢把骨头咬碎,细品慢吸,品尝着唇齿留香的滋味。

如果是在炎炎夏日,男士就可以约上几个哥们好友,一起聚聚会,几根鸭脖子,几杯啤酒,吃着鸭脖子聊聊天,别提多带劲!如果是在冬天里面,啃着鸭脖子,喝着白酒,立即胃口大开,同时又能够驱寒保暖,辣味能够帮助大开毛孔,让大家吃得暖烘烘的哦。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火,而且还有养颜滋补的作用,对皮肤有好处,还有开胃解酒的功效,这是中药香料的作用。

鸭脖子属于悠闲食品,在很多地方都可以见到大家吃,但是需要注意的是,鸭脖子虽然美味,但是不适宜进食过多,因为市面上不少的鸭脖子是采取零散作坊式制作,采用的原料可能不新鲜,或采用碱液浸泡后的鸭脖子,制作过程则会加入很多色素和香精香料,食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状,诱发癌症的潜在危害也更大。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食,偶尔解馋是可以的,但是过多进食就不利于身体健康了。

说起鸭脖子,相信这是武汉人的骄傲,因此武汉人是把鸭脖子做得最美味成功的一个城市,市面上售卖鸭脖子的店面有很多,像周黑鸭,久久鸭的鸭脖,生意火爆,非常受到消费者的喜欢。但是有些人就不喜欢吃现成的,想自己回家自己动手制作一番。想自己动手,就要开始购买食材,但是大家的购买鸭脖子的时候都会遇到这样一个难题,那就是应该怎样挑选出新鲜美味的鸭脖子呢?接下来妈网百科就给大家支支招,教大家怎么挑选新鲜的鸭脖子吧!

妙招一:看表皮

新鲜的鸭肉表面有光泽,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液。如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

妙招二:闻气味

新鲜的鸭肉有一种固有的香味,如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。

另外。妈网百科也在这里提醒一下各位喜欢吃鸭脖子的人,鸭脖子固然好吃,但是不适宜进食过多,偶尔解解馋未尝不可,如果要吃一定要挑选信誉好的品牌。

鸭脖子麻辣口味很诱人,很多人都爱吃。但是在吃的时候也要注意,要明确哪些人是不可以吃鸭脖子的,鸭脖子不能跟什么东西同食,只要搞清楚这些情况,才能吃得安全又美味。那么吃鸭脖子的注意事项有哪些呢?妈网百科就来给大家科普一下这方面的知识。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。另外,如果属于以下类型的群体,是不可以放开肚皮吃鸭脖子的哟:

【感冒患者】

感冒患者不宜食用,感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。

【孕妇】

辣鸭脖一般含有热性香料,孕妇吃热性香料,如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等,容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成肠道干燥、便秘。

【慢性肠炎者】

慢性肠炎者慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。

【血压偏高者】

一般来说,我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣,进食过多容易摄人过多的盐,引起血压升高。

鸭脖子固然美味,但是经常进食会给我们的身体健康带来很大的伤害。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食,偶尔解馋是可以的,但是过多进食就不利于身体健康了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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