鸭脖子的做法

鸭脖子很多人都爱吃，在逛街的时候也经常可以见到周黑鸭等的店面，但是对于在外面售卖的零食，很多的质量问题是值得我们去考量的。究竟怎样才能品尝到美食又能吃得健康呢？最直接的办法就是自己动手。这样既省钱，又能品尝到卫生的美食，真是个不错的选择。那么鸭脖子是怎么制作出来呢？下面妈网百科就来给大家详细介绍一番。

主料：鸭脖

调料：姜片、葱结、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、盐、生抽、花椒粉、辣椒

做法：

1、鸭脖切段。

2、烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。

3、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

5、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

6、大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

妈网百科提醒：

1、多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。

2、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。

3、鸭脖自己吃还是切小一点，大的段真的没有小的入味，也没有小段的更好咬。

鸭脖子，辣而不腻，啃劲十足，鸭脖本身还有很高的蛋白质，关键是脂肪含量低，因此很受年轻人的喜欢。那么究竟这样的一种零食，它的热量有多少呢？我们一起了解一番吧。

鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾，配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭。另外肉特有"鸭腥"气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

不同配料的鸭脖子热量就有所不一样，但是一般来说，鸭脖子的热量为240大卡（100克），虽然它的热量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意适量比较好。因此妈网百科最后提醒一下各位，鸭脖子虽然美味，但是也要注意适度，不能贪吃太多，不利于身体健康。

鸭脖子麻辣的味道，非常迎合年轻人的口味，因此深受年轻男女的喜欢。可是很多人并不知道，吃这样的一种零食有可能会给我们的身体健康带来一定的负面影响，那么鸭脖子会给我们带来什么样的危害呢？妈网百科来给大家详细介绍一下。

1、吃到淋巴结，后果很严重！

鸭脖子这个部位肉很少，肉附于骨，可这个部位血管和淋巴结也相对集中，淋巴结是一粒粒的粉红色椭圆形物体，用眼睛就可以看到。这些排毒腺体都集中分布在颈部的皮下组织中。而食入淋巴结后容易引起内分泌失调，重则引起各种潜伏的疾病。去皮的鸭脖子可去除绝大部分的淋巴结，购买时仍需注意。

2、摄入过量亚硝酸盐，小心癌变！

鸭脖子加工时会加入很多的香辛料，以及部分亚硝酸盐和香精。大量摄入亚硝酸盐会引起中毒症状，如头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇紫绀等。严重者出现烦躁不安、精神委靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果长期摄人小剂量亚硝酸盐会诱发癌变。尤其较年轻人更容易出现亚硝酸盐在体内的蓄积，引起中毒。

3、色素香精混杂，血压飙高危害大！

零散作坊式制作鸭脖子时，采用的原料可能不新鲜，或采用碱液浸泡后的鸭脖子，制作过程则会加入很多色素和香精香料，食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状，诱发癌症的潜在危害也更大。另外，由于鸭脖子通常是又咸又辣，容易摄人过多的盐，引起血压升高。

因此，妈网百科建议鸭脖子不宜多吃，实在是忍不住口就要选择正规厂家生产的、有良好口碑和品牌的鸭脖子，产品相对更卫生，食用更安全一些。

鸭脖子是一种常见的零食，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，它能够开胃、更是佐酒佳肴。那么这种很多人都爱吃的零食有什么营养价值呢？

营养素含量（每100克）脂肪（克）19.70，蛋白质（克）15.50，纤维素（克）一维生素A（微克）52.00，维生素C（毫克）一维生素E（毫克）0.27，胡罗卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.08，核黄素（毫克）0.22，烟酸（毫克）4.20，胆固醇（毫克）94.00，镁（毫克）14.00，钙（毫克）6.00，铁（毫克）2.20，锌（毫克）1.33，铜（毫克）0.21，锰（毫克）0.06，钾（毫克）191.00，磷（毫克）122.00，钠（毫克）69.00，硒（微克）12.25。

由此可见，鸭脖的营养价值还是比较高的，如果是适当吃可以我们给身体提供需要的营养物质，而且热量比鸭肉本身要低，所以可以放心的食用，但是要注意鸭脖虽然热量不高，但是还是不能够多吃，如果是偶尔解解馋未尝不可，过度进食就是百害无一利了。

相信不少人在逛街的时候也会经常看到周黑鸭这样的店面，而且生意火爆，由此可见这样一种麻辣口味的鸭脖子受欢迎程度是非常高的。可是，即便是常见的零食，很多人都爱吃，但是在食用的时候也存在着一些饮食禁忌，例如有些人就是不太适合进食鸭脖子的。那么究竟有哪些人是不适宜吃鸭脖子的呢？妈网百科就来给大家科普一下这方面的知识。

【感冒患者不要吃】

感冒患者不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。

【孕妇慎吃】

辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘。

【慢性肠炎者不要碰】

慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

【血压偏高者少点吃】

一般来说，我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高。

另外需要注意的是，鸭脖子一般是采取零散作坊式制作鸭脖子，采用的原料可能不新鲜，或采用碱液浸泡后的鸭脖子，制作过程则会加入很多色素和香精香料，食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状，诱发癌症的潜在危害也更大。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食，偶尔解馋是可以的，但是过多进食就不利于身体健康了。