炒海肠子
炒海肠子一般是荤素搭配来炒，用一些素菜和海肠子搭配来炒，不但不会掩盖海肠子的鲜味，而且还能减少食用过多海肠子所产生的油腻感。炒海肠子怎么做？下面来学学炒海肠子等额家常做法。
黄瓜炒海肠子
准备材料： 新鲜黄瓜100g、新鲜海肠子200g、花生油适量、食盐适量、姜适量、香油适量、韭菜30g
做法：
1、将食材全部洗干净，黄瓜切片，韭菜切段。
2、将海肠子剪开处理干净，然后切成寸段。
3、起火，锅中放适量油，放姜丝炒香，放入黄瓜翻炒盛出。
4、另起锅，放海肠翻炒。
5、当海肠身体鼓起时，倒入黄瓜快速翻炒关火。
6、加入嫩韭菜翻炒一下，等韭菜颜色变深时，加入适量盐、芝麻油调味，然后就可以出锅。
韭黄炒海肠子
准备材料：海肠200克、韭黄100克、香菜1棵、姜1块、蒜3瓣、泡椒3个、淀粉适量、蚝油1大匙、高汤2大匙、胡椒粉1小匙、鸡精少许、盐适量
做法：
1、海肠洗净，放入沸水中 汆烫一下迅速捞出，沥干水分；
2、韭黄洗净，切5厘米长的段；
3、香菜、 泡椒、姜均切成丝；蒜拍碎。
4、将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、 淀粉调成味汁。
5、油锅烧至六成热，放入泡椒丝、 姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，
6、再放入海肠和香菜炒匀，然后放入步骤4中调制好的味汁，炒匀即可上碟。
随着海肠子的食用价值被不断挖掘，现在食用海肠子的人越来越多。除了因为海肠子的营养丰富，还有不少人喜欢吃海肠子是因为海肠子独特的口感。作为海肠子最常见的做法：炒海肠子，炒海肠子的营养价值又有哪些呢？
海肠子它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。食用炒海肠子能为人体补充优质的蛋白质和氨基酸，能增强人体的抵抗力。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品， 有较高的经济价值。 人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。但有研究发现，单环刺螠废弃内脏蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%，总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA 和DPA 。
有些地方，海肠子还被称为“裸体海参”，因为海肠子的外表长得像裸体海参，而且其营养价值比起海参也不逊色。在功效上，海肠子具有温补肝肾、壮阳固精的作用。特别适合男性食用。
海肠子是胶东的名特产，胶东渔民又称海肠子为“海鸡子”，因其具有壮阳的功效。多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。海肠子具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。因为海肠子具有丰富的蛋白质和氨基酸，能增强人体免疫能力，因此一般人都可以食用。但是要注意的是，关节炎及痛风患者不宜过多食用。
炒海肠子深受大众欢迎，而且烹饪的方式也多样，可以满足不同人的不同口味。食用炒海肠子的时候，要注意哪些事项？
1、要保证食用的炒海肠子彻底煮熟，因为海鲜一般都含有不少细菌和寄生物，因此一定要煮熟，避免食用后有腹泻等症状。
2、食用的炒海肠子必须保证新鲜，烹饪所用的海肠子必须是活的。食用死的海鲜，也很容易引起身体不适。
3、要注意炒海肠子的配菜的食用禁忌。如果时用韭菜炒海肠子的话，那么阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者就应慎食。
要想海肠子做得好吃，首先必须食材新鲜，海肠必须是活的。然后海肠子要处理好。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。最后就是烹饪时动作要快，以免海肠子变老。除了前面提到的海肠子的相关部分，其配菜和烹饪方式也是海肠子好吃与否的关键。
海肠子的烹调方法很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
韭菜炒海肠被大众认为是海肠子最好吃的做法，韭菜炒海肠子不但好吃而且营养丰富。韭菜籽和海肠含有人体所需维生素和多种微量元素。下面来学一下韭菜炒海肠子的做法。
韭菜炒海肠子
准备材料：海肠1000克、韭菜100克、盐10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、淀粉5克、大葱10克、大蒜10克
做法步骤：
1、韭菜洗净后切成3厘米长的段。
2、海肠子去内脏处理好后切成长8厘米的段，用清水洗净。
3、锅内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分。
4、起火，锅内放适量熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。
5、熟猪油25克下锅烧热，加韭菜煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。
注意：
1、海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液。
2、海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。