海肠的营养价值
我们看一种食材的营养价值如何，在没有科学工具测量的情况下，我们也能根据我们对这种食材的观察和听闻，猜到它的营养价值。海肠个体肥大，肉味鲜美，属于食物链底端，因为我们可以和猜测这是一种极富蛋白质的软体海洋生物，也可以立马想到海参。而事实上，在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，这样称它可不是抬举它，因为海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。
但有研究发现，海肠废弃内脏蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%，总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA 和DPA 。
总而言之，海肠极具营养价值，几乎全身都是宝。
海肠就是单环刺螠。
海肠是它的俗称，人们这么叫它不是没有道理的，物如其名，单环刺螠周身柔软，形状为管状，远远地一眼望去，犹如一堆肠子。而单环刺螠生活在海里，所以人们称之为海肠。单环刺螠和其他刺螠属的生物一样，是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物，主要分布在黄海、渤海沿岸的蓬莱县、烟台等地。所以大家一定都猜得到，海肠作为一道颇具营养的菜肴，它应该是所属哪里的菜系了吧？哪里人最会吃海肠？
海肠体型肥大，身体前端具一长吻用于觅食；极具弹性，可伸长至一米以上，利用其黏性黏着底部的小动物或有机颗粒，由于吻部在外觅食而容易被海鸟啄食，而再生性极强。栖息于泥滩的单环刺螠有很好的潜沙能力，身体能潜到40厘米以上。
海肠的季节性很高，只有在春天风浪大时才能捕得。海肠的洞穴为U字形，洞口呈烟囱状。海肠在山东境内主要分布在：烟台、青岛等地沿海的泥滩或岩石缝中。山东胶东地区是我国海肠的最大产地。也有报道称在福建厦门海域也有海肠的发现。
多年来，人们都未发现海肠的营养价值和特殊的鲜味，海肠通常都只是鱼类的美食。而当人类意识到海肠的食用价值后，终于放弃了把海肠最为“鱼饵”的念头，开始制作美味的菜肴。海肠真正被人类注意并制肴的历史不过几十年而已。
海肠这种食材的口味特点是鲜美，所以海肠必须使用活的。先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
妈网百科在这里就只向大家推荐两种海肠的做法，有兴趣的朋友可以尝试。
1、韭黄炒海肠 ：
先到菜市场找齐这几样食材：海肠200克，韭黄100克，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，泡椒3个，精炼油75克、水淀粉1大匙，高汤2大匙，蚝油1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精少许，盐适量
第一步食材准备工作：将海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。
第二步下锅步骤：油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可。
烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时，油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速，否则质老吐水。
2、土豆条炖海肠
材料：土豆、海肠、鸡油、葱姜、大料、盐、胡椒粉
做法：第一步将土豆切条。 第二步用鸡油、葱姜、大料爆锅。 第三步加入土豆、适量水、鸡汁、食盐、胡椒粉，调好口味。 第四步入高压锅压熟后放入海肠，熟后出锅即可。
1、形状上的区别
如果一不小心，把海肠误以为是沙虫，这是可以谅解的。因为它们真的长得很相像。甚至一度有人认为，海肠就是深海沙虫。其实这是错误的，海肠隶属于螠虫，而沙虫隶属于星虫，两者分属于不同物种。其实，靠这些术语是分辨不了海肠和沙虫的。那如何区分海肠和沙虫呢？
沙虫体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹；而海肠浑身无毛刺，浅黄色。体粗大，体表满布大小不等的粒状突起，吻圆锥形；腹刚毛1对，粗大；肛门周围有一圈9-13条褐色尾刚毛。
简单的来看，长得胖的就是“海肠”啦，而又细又长的就是“沙虫”。此外，从外表颜色花纹也能区分它们，海肠呈浅黄色，而沙虫则全身有方块格子花纹；从身体构造上也能区分，海肠两端有圆锥形吻，且尾部、腹部有刚毛。
2、功效上的区别
沙虫性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。因沙虫滋阴补肾，所以如果小孩因肾亏而夜尿频繁的话，可以尝试煮方格星虫粥吃来获得良好疗效。而前文我们已经说到海肠的营养价值，海肠个体肥大，肉味鲜美，富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。海肠一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。因为具有补阳的功效，所以海肠尤其适合男性食用。两者在功效上有所不同，大家注意区分。