豆腐乳的危害

豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆，制作过程不是特别的复杂，先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？

适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的，第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

相信大家对豆腐乳都不陌生吧，它是一种经过长时间发酵制得的二次加工豆制食品，我们经常作为调味品使用。豆腐乳是我国的传统食品，据考证已经有一千多年的历史了，为了更好的保存商家可能还会添加防腐剂，多吃对人们的身体健康是有害的，那么吃豆腐乳会致癌吗？

过多的食用豆腐乳是可能会致癌的。从传统的食品看豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成的传统食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌性是可能的。

豆腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，越来越多的品种和口味让消费者们爱不释手。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，但是豆腐乳并不是人人都可以吃的，那么哪些人不宜吃豆腐乳呢？

由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。另外，动脉硬化者、肠胃虚寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿症的人等都是不适合吃豆类制品的，所以人们应当根据自身健康状况考虑是否该吃豆腐乳。

豆腐乳虽然口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐乳含有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物），在吃豆腐乳时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素C可有效阻断亚硝胺的生成。那么吃豆腐乳会不会上火呢？

豆腐乳含有很多容易上火的成分，至于会不会上火是由每个人的体质决定的，而且常吃豆腐乳对身体健康不好，建议一周内只吃一两次就够了。豆腐乳盐份过多会使肾脏代谢功能下降，虽然豆腐乳中的红曲对人有益但也不能多吃，应该说没有垃圾的食物只有垃圾的吃法，我们在摄取食物的营养的同时也是要有限度的，什么东西吃多了对身体都会有负担。

豆腐乳因其营养价值极高而素有东方奶酪之称，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥除湿等功效，常吃豆腐乳对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。市场上虽然有卖腐乳但总不如自己做的干净美味，下面我们来看看怎么自制豆腐乳吧。

原料：辣椒、食用盐、调味料、豆腐、香油、坛子

做法：

1、取一口大钢精锅，锅里加适量水放上蓖子，豆腐打成小块堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来就可以关火了，盖上锅盖找一个温暖潮湿的角落放至大锅让豆腐发酵，这个过程大概得十几天；

2、十几天后将干辣椒洗净晒干水分，将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；

3、将炒锅放在炉上，开小火取一袋食用盐倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄；

4、将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味配料就准备好了；

5、将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料；

6、裹好调料的豆腐块，敞口的坛子洗净擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了；

7、一个星期后夹出豆腐乳，浇上香油就可以直接食用了。