走油豆豉扣肉
走油豆豉扣肉的做法非常简单，大家在家里也可以做出酒席里常见的非常美味的走油豆豉扣肉。那么走油豆豉扣肉大家都会做吗？下面为您带来详细的走油豆豉扣肉的做法！
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉是一道湖南菜，其实在小编的家乡湖北也是很常见的菜肴哦~多用于酒席宴席上的招待，是一道色香味俱全的菜肴。味道鲜嫩麻辣，很受大家欢迎。走油豆豉扣肉不仅吃口不腻，它还有很丰富的营养价值哦，下面为您介绍走油豆豉扣肉的营养价值！
走油豆豉扣肉的主料是猪肉和豆豉。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
而豆豉在功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜，走油豆豉扣肉的色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，所以又有“虎皮扣肉”的说法。而做出一道美味的走油豆豉扣肉除了烹饪方式很重要，其中的主料豆豉和扣肉的选取也是非常重要的。下面为大家介绍走油豆豉扣肉的材料选取！
首先是扣肉的选取，一般是选用五花肉。
五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
然后便是其中必不可少的豆豉的选取！
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
说起走油豆豉扣肉，吃货们肯定是止不住的口水往下流啊！这是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味非常浓郁，绝对是荤食者的大爱！但是，美食与s型身材不可兼得，特别是正处于减肥阶段的筒子们，还是不要吃太多走油豆豉扣肉，为啥？走油豆豉扣肉的热量高呢！想知道走油豆豉扣肉的热量有多高，那就要让万能的妈网百科来给大家详细说说吧。
问：走油豆豉扣肉的热量高不高？
答：走油豆豉扣肉的热量（以100克可食部分计）是532大卡（2225千焦），单位热量较高。相信每个奋战在s型身材前线的美眉都知道，2225千焦的热量还是蛮高的，所以不想摄入太多热量的人还是不要吃那么多了哦。有着一颗减肥心，奈何长了一张吃货嘴，难以抵挡美食的诱惑，但是又不想身体长肥膘，如此矛盾的人生，或许真的很让人困扰。但是只要大家坚信，减少摄入那么高热量的走油豆豉扣肉，不仅能够减少脂肪的堆积，还能为健康加分！
肉一直是吃不够的一种食物，如果只吃一种肉的话，那很容易就会吃腻，如果换着其它的一些做肉的方法来吃它的话会好一些。于是，扣肉就出现了，扣肉别看它肉多，看上去很油很腻，可是口感味道上会诱惑住你的胃口。扣肉的做法有很多，其中走油豆豉扣肉就是其中一种。或许大家已经听说过走油豆豉扣肉，但是并不知道关于走油豆豉扣肉的信息，网络上大家最感兴趣的就是走油豆豉扣肉是什么地方的菜。想知道走油豆豉扣肉到底是哪里的菜，那就要认真往下阅读了哦。
走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。而走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。
经过烹饪的走油豆豉扣肉香味浓郁，而且软烂鲜美，它的味感浓郁，而且吃起来还很有营养，想吃美食的吃货们不妨试试哦。