清蒸大闸蟹

【导读】大闸蟹是一种营养极高的海鲜,而清蒸大闸蟹就是一种最为常见的大闸蟹的烹饪方法。然而,清蒸大闸蟹的具体做法,清蒸大闸蟹的烹饪技巧,大闸蟹的营养价值和食用禁忌都有哪些呢?下面,妈妈网百科将为大家详细介绍。

清蒸大闸蟹的做法有哪些呢?可以说多种多样,但是基本都离不开那几种材料,那就是大闸蟹,姜,醋和蒜。关于其具体做法,下面将介绍三种简单已做且营养美味的清蒸大闸蟹的做法:

方法一

材料:大闸蟹,姜蓉1勺,醋少许,

做法:

1、清洗:这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的,挺干净的。用水冲一冲就好了;

2、捆绑:下锅前,要用线扎牢大闸蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的;

3、蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳,即可与蘸汁料和姜茶一起上席。

方法二

材料:大闸蟹八只,蒜六瓣,油一汤匙,盐一小匙,芹菜一棵

做法:

1、大闸蟹去掉蟹爪(边上那些没肉的),并把蟹壳打开去掉里面的膀胱内脏后洗净备用;

2、蒜拍碎去皮并且切成末,芹菜洗净切段;

3、将洗好蟹摆在盘子里,撒上盐并淋上花生油,再把蒜末撒上去,水开之后放入锅内中火蒸十分钟,后放上芹菜即可。

方法三

材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml

做法:

1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 ;

2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右 ;

3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎 ;

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用 ;

5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

清蒸大闸蟹是一种比较常用的烹饪方法,其可以最大限度保留蟹的营养和鲜美口感。那么,清蒸大闸蟹怎么做好吃呢?怎么做才能保障其海鲜独有的鲜味呢?下面来看看:

1、烹饪大闸蟹的最主要的两个部分就是大闸蟹的选材和烹调方法。原材料的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。因此一定要选活大闸蟹,因为通常大闸蟹只要死亡超过1小时,体内的组氨酸就会慢慢释放毒性,一旦吃到不新鲜大闸蟹,就有可能引发中毒。

2、处理大闸蟹的小技巧。用白酒泡一下大闸蟹,等大闸蟹昏迷,然后用小毛刷把大闸蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入大闸蟹,大火蒸15-20分钟即可

3、酱料的选择。姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用  (建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)

4、清蒸大闸蟹时要保持大闸蟹的完整

清蒸大闸蟹,不能往锅子里一丢就了事。由于大闸蟹生性敏感,碰到危险时往往会自割,藉由断手断脚来逃离危机,甚至会想办法把肚子里的精巢或卵黄从嘴里吐出来,希望藉此保留下一代,也因此,如果只是活活的把大闸蟹往锅里丢,最后端上桌的,往往会是手脚残缺断裂的大闸蟹。

5、大闸蟹应该从哪里开始吃。大闸蟹是人人各有喜爱的吃法,想要单吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃,怎么都可以,但若以味觉灵敏的角度来看,由于蟹黄蟹膏味道浓郁,因此最好先从大闸蟹脚吃,蟹黄蟹膏留到最后再吃,以免其它部位因此变得没味道。

清蒸大闸蟹富含营养,其不仅汗多多种人体所需的维生素,还含有其独有的蟹红素和蟹黄素。除了这些营养物质外,清蒸大闸蟹的营养成分还有哪些呢?清蒸大闸蟹的营养价值具体都有哪些呢?

1、 大闸蟹营养丰富,含有多种维生素。其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。大闸蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。

3、蟹壳还含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

另外,大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

大闸蟹虽然营养丰富且味美,但是有利必有弊,并不是所有人都可以吃大闸蟹的,并不是大闸蟹的任何部位都能吃的,并不是什么样的大闸蟹都可以食用的,下面将为大家归纳8点大闸蟹的食用禁忌:

1、大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

2、大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便 ;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。

3、大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。

4、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

5、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。

6、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。

7、孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

8、对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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