发面包子的做法

【导读】妈妈们总是会担心宝宝的食品安全问题。外面买的包子制作干净吗?肉新鲜吗?宝宝会喜欢外面的口味吗?发面包子之所以受人喜欢,就在于它馅料的多变、百搭。那我们今天就来学一学,怎么样制作好吃又健康的发面包子吧。还有很多发面包子的制作技巧哦。

妈妈们总是会担心宝宝的食品安全问题。外面买的包子制作干净吗?肉新鲜吗?宝宝会喜欢外面的口味吗?那不如我们今天就来学一学,怎么样制作好吃又健康的发面包子吧。

原料:面粉、酵母、鸡蛋、猪肉馅

选择性原料:韭菜、土豆

辅料:盐、老抽、王守义十三香、香油

做法:1、将酵母放到温水内搅均,慢慢的倒入面粉中,搅成棉絮状和成面团,醒发1小时。

2、将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟待用。

3、将韭菜清洗干净,切成细粒待用。

4、将猪肉片切成碎粒待用。

5、将韭菜放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,味精搅拌均匀。再加入猪肉丁。

6、待面团发到原来的2倍大,用手在中间戳一个洞,不会回缩就说明发好了。

7、面团分割成20克左右的一个小剂子。

8、把剂子按到中间厚,周围薄,然后包上馅料。

9、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟,这就是包子做出来喧软的关键。

10、包子发好以后,蒸锅大火烧开,放入蒸8分钟,再关火虚蒸3分钟就好了,这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。

这样,美味的发面包子就做好啦。

经常会听到有妈妈抱怨说自己做的包子没有外面卖的那么松软,不知道添加了什么秘密武器。其实,只要有下面这些小技巧选好合适的发酵剂,你也可以做出松软美味的发面包子哦。

通常来说我们习惯用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是你知道这三者有什么区别吗?

1、小苏打:小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,所以不建议妈妈们选用。

2、 面肥有些地方又叫老面,指的是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。

3、 活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍哦。

1、表皮起泡

①醒发湿度太大,可降低醒发湿度

②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在发面包子表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

2、面皮过于膨胀蓬松

①醒发时间过长,可缩短醒发时间

②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

3、发面包子表面不白

①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

4、表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快,可降低发酵温度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③发面包子成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次

④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5、成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

②包子成型时水分不足,可适量用水

③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络

④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母

6、内部组织粗糙

①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

7、面粉发酵慢

①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水

③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

8、表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

9、包子的表皮没有发起来,成死面

和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面

日常生活中我们的主食以米、面为主。有人说北方人爱吃面,南方人爱吃米,其实都不是绝对的,说的只是大多数而已。米里含有较多的淀粉,对人体有好处,而面比较好消化,对一些人来说比较开胃。我们下面就来看一看,发面包子的营养价值吧。

1、酵母是什么?

发面包子用的酵母是一种天然的、有营养的生物体,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。用它发面,面团发起后不会变酸,也无需用碱中和,避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用,也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

2、有机营养物——酵母

酵母本身的营养极其丰富,蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半,用它发面能提高面食的营养价值。酵母中人体必需氨基酸的含量充足,还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此,用酵母发面做出的发面包子、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍,蛋白质增加近两倍。

3、酵母发面解毒护肝

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

发面包子是十分传统的中国美食。它用面做皮,用菜、肉或糖等做馅包。包子可以有很多种馅料,在全国有不同种类,如狗不理包子、灌汤包、生煎包、小笼包、豆包、奶黄包等。包子中既有粮食,又有肉类和蔬菜,营养素比较全面,是一种老少皆宜的食品。

包子皮为发面食品,B族维生素丰富,而且容易消化,适合中国人的肠道吸收。同时搭配多种蔬菜和肉类能够做到基本的膳食平衡,更适合孕妇以及产妇食用。

但是在食用发面包子的时候要注意,不要买到外面黑心作坊里的黑心包子,最好是在家里自己动手制作健康安全的发面包子,不然对身体有害哦。同时在制作发面包子时要讲究营养平衡,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。豆制品和鱼类可以用来代替部分肉类,有利于降低脂肪含量。蔬菜选择多样,可增加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其它各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类,竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。同时还要注意,食用包子时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

下面小编就来说一下发面包子的选购技巧吧!

选购新鲜现食包子时要注意:

1、要选择信誉较好的商家;

2、选择形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷的产品;

3、要选择口感好,无生感、不粘牙、不牙碜的产品;

4、要选择新鲜无异味的,若闻起来香味过于浓郁则有可能是添加了香精。

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