味精的危害

味精在我国是广泛使用的增鲜调味品之一，您知道味精的危害吗？小编带你了解味精吃多了对人体有什么坏处。

化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。 对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。  中毒后紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。

可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

尽管味精广泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用，在20世纪早期，才被人们科学地认识到。小编接下来为您揭秘味精的成分。

味精，学名“谷氨酸钠”，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。

谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。

亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。味精制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。

我们知道现在很多人开始食用鸡精，那么鸡精和味精的区别是什么？鸡精真的比味精健康吗？小编为您支招。

无论是什么调味精，都是含有味精的。所以鸡精其实也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。

味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

味精作为调味品，我国家庭在烹调中几乎都少不了。味精中的谷氨酸是氨基酸的一种，其中95%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质，对人体有一定的滋补作用。味精还有解毒作用，医学上可用来治疗严重的肝功能不全、肝炎、肝昏迷等肝病。那么孕妇能吃味精吗？

谷氨酸也是脑组织能量的重要来源，它能增强大脑记忆力，解除大脑疲劳。因此，谷氨酸也可作为神经病病人的中枢神经滋补剂。连续服用谷氨酸，可以改善儿童的智力。

那么，味精是不是有益无害吃得越多越好呢?事实并非如此，味精也有不足之处。实验表明，给新生小鼠注入味精，可引起骨骼生长受阻、肥胖及视网膜退行性变等。一次摄入味精的主要成分谷氨酸钠5克时，还会出现轻度的眩晕、背部发麻、心慌、疲软无力、下颌颤抖等症状；达30克时出现更严重的症状。

因此，有人主张，使用味精要掌握好用量。体重50千克的孕妇，每天摄入量不超过6克。由于味精在长时间受热后，会引起失水，生成焦谷氨酸钠，从而失去鲜味和营养价值，甚至有一定毒性，所以应在汤和菜做好之后，临出锅之前放入味精，避免味精受热过高、过长而受到破坏。