味精加热

味精不可以直接加热，更不可以长时间加热。因为味精中的一些成分在经过高温烹调后会产生有害物质，进而影响到人体健康。

在烹饪菜肴的时候，不少人都喜欢加一点味精来调味，尤其是在口舌无味的时候，适量加一点味精能够起到增进食欲的作用。但是，直接加热味精或者是长时间加热味精，会导致味精中的一些成分发生反应，产生毒素，长此以往，是会危害到人体健康的。

那这是不是意味着味精不可以食用呢？当然不是。

有研究证明，在正确加热味精的情况下，味精是可以食用的，且不会影响到人体健康。因此，我们在烹饪菜肴的时候，还是可以借助味精来提鲜的。

由于味精在经过高温加热后会产生有害物质，所以我们不建议高温加热味精。那么味精要怎么加热才好呢？

如果是炒菜的话，建议在菜肴即将出锅的时候再放入味精，这样恰恰避开了高温时期，而锅中又还有余温可以溶解味精。

在煮汤的时候，味精也一定是最后才放的。很多人认为味精应该早点放，这样才更入味。但其实，味精放得越早，在汤中煮的时间越长，鲜味也就越少，并且还会产生一种有害物质，且不易被人体所排出。

在做凉拌菜的时候，我们是不建议放味精的。如果有需要的话，最好是将味精先溶解在85℃-100℃范围内的热水中，低于85℃味精不易溶解，高于100℃味精会产生有害物质。

在前面的论述中我们知道，味精是不宜直接加热也不宜长时间加热的调味品，也知道味精应该在菜肴出锅之际放入，那么这时候味精应该在锅中停留多久呢？

我们都知道味精是在出锅的时候放入，那么这时候锅中的温度是多少呢？有研究表示，在熄火和菜起锅的时候，锅中的温度一般不会超过100℃，甚至更低，也就是说，在熄火之后到菜盛起之时，锅中的温度是足够让味精溶解的。我们完全不用将味精加热多久，只是瞬间的事情。

这就告诉我们，在熄火之际，我们可以立马放入适量的味精，快速的翻炒几下，使菜肴入味即可出锅。

味精加热会致癌的说法流传已久，那么味精加热真的会致癌吗？事实上，味精按照正确的使用方法是不会产生致癌物的。

只有将味精在100℃以上的高温环境中加热，才会使提鲜的物质谷氨酸钠发生变化，产生致癌物质焦谷氨酸钠。人体一旦吸收这种致癌物质，是极其不易被排出的，这样也就会造成致癌物质的累积，从而导致癌症的发生。

还需要注意，即便采取了正确的加热方式，食用过量时，也会有胃癌的危险。

一般来说，采取正确的方式加热味精，是不会中毒的。有人在食用味精后发生一些不良症状，皆是因食用不当而引起的“中毒”现象。

不少西方人就在吃过中国菜肴之后，出现头痛、口渴、肠胃不适等症状，因此认为中餐有毒，其实这是因为中餐中加入了味精的缘故。

虽然说这一现象与味精的关系没有得到证实，但不可否认的是，在食用加热过的味精过多时，人体不仅会吸收掉味精中的有害物质，还有可能发生上述现象。

因此，在食用味精的时候，我们除了要注意加热的温度和时间以外，还要注意不可食用过多，否则会导致味精“中毒”。

当然，如果有发生味精“中毒”现象时，无需经过特殊处理，也可以口服维生素B6缓解。