发菜的做法
发菜，谐音“发财”，在农历春节的时候，很多地方都会将它放上餐桌，寓意新的一年里能够发财。但事实上，发菜并不是菜，而是一种菌，属陆生藻类。
发菜的做法有很多，下面就推荐几种最受欢迎的发菜的做法，喜欢吃发菜的妈妈们一定要学习咯。
一 七彩发菜汤
材料：发菜、嫩豆腐、胡萝卜、鸡蛋、葱、枸杞、清鸡汤、盐、胡椒粉、水淀粉
做法：1 发菜泡发；胡萝卜洗净切丝；豆腐先切薄片再切丝，后放入水中浸泡。
2 将清鸡汤倒入锅中烧开，再放入胡萝卜丝。没有清鸡汤也可以用清排骨汤，不 能用奶白的汤。
3 将泡好的发菜和豆腐丝放入锅中。为避免豆腐丝破碎，最好是将其放入漏勺中 ，再轻轻放入锅中。
4 将锅中材料搅拌均匀，煮至水沸，放入胡椒和盐。注意搅拌的力度，以免将豆 腐丝搅碎。
5 放入水淀粉，转中火，后放入打好的鸡蛋。
6 煮好后盛出，放入香葱，用筷子再顺着一个方向搅拌，看起来就很好看了。最 好用几粒枸杞点缀，就可以放上餐桌了。
点评：色香味俱佳，浓浓的香味溢满周围，让人不禁胃口大开。
二 发菜猪手
材料：发菜、猪手、姜、葱、盐、老抽、酒、鸡精
做法：1 将买回来的猪手洗净放入开水中煮，至污水全部被煮出后捞出并清洗干净。
2 姜和葱洗净备用；发菜用水泡软，之后多清洗几次，至细沙被清除干净。
3 锅中放入清水煮开，再加入姜、葱以及猪手，煮开后放入酒、老抽、盐、鸡精 。
4 中火炖至猪手熟透，捞出，放入碟中。
5 将清洗感觉的发菜放入锅中，再加入油、水、鸡精和盐煮至受汁。
6 将煮好的发菜放入碟子外沿的位置，最后在中心位置放上猪手，再用几颗芹菜叶做点缀即可。
点评：浓浓的卤猪肉味让人口水直流，作为点缀发菜与芹菜叶也成为了人们视线的焦点，令人啧啧称奇。
关于发菜的营养价值，持肯定和否定答案的各一半。说其有营养价值，因为它含有多种营养成分，并且具有很高的药用价值；而说它没有营养价值，是因为它含 有某种毒素可能会影响到神经细胞，进而引发柏金逊症和老人痴呆症。
那么发菜到底有没有营养呢？我们先来看看它的营养价值表现在哪些方面。
1 每千克发菜中含有的蛋白质和钙、铁等，均高于肉类与蛋类，并且可作为多种疾病的食疗之物。
2 发菜中含有多种营养成分，并且脂肪含量极少，可以说是给减肥人士提供便利了。
另外，发菜还具有清热化痰、调节神经的作用，并可用来治疗高血压、动脉硬化等多种心脑血管疾病，对妇女月经不调、手术后病人的调养也十分有益。
那么为何会有人说它没有营养价值呢？这是因为有研究表明，发菜中含有某种毒素，会影响神经细胞，加上发菜的过度采摘，已经严重影响到生态环境，因此不支持大家食用发菜。
如此说来，发菜还是具有一定的营养价值的，但是千万不要因为它寓意“发财”而过度采摘或食用，这样不仅会引起身体上的不适，更破坏了生态平衡，令社会“破财”。
发菜是陆生藻类，外形像头发，味道清脆香甜，但是还是有许多人对它完全不了解。尤其是孕妇，不知道到底能不能吃发菜，而其营养价值的不明朗，让人更加有疑问了。那么孕妇是否能吃发菜呢？
无论发菜是否有营养，但是它含碘是肯定的，而孕妇如果体内缺点，是直接影响到胎儿发育的，因此，孕妇是需要多吃一些含碘的藻类食物，发菜也可以适当吃一些。
同时，发菜因其生长环境特别，所有含有大量的矿物质，而这些矿物质，对孕妇来说正好是身体需要的，在给孕妇补充养分的同时，也促进了胎儿的生长和发育。
另外，虽然发菜看起来像发丝，煮成汤看起来会很影响食欲，但是用发菜煮的汤 含铁量很高，可以补血，因此孕妇吃发菜能够给身体补充一些能量，为之后的生产做准备。如果将发菜和鸡丝放在一起煮汤，补血效果就更好了。
如果孕妇有肠胃不适或是消化不良的症状，也可以适当的吃一些发菜，疗效相当明显。
如此看来，孕妇是完全可以吃发菜的，但是注意量的把握，毕竟再有营养的食物，也是不能多吃了，尤其是孕妇，更要保证身体营养的平衡。
发菜颜色乌黑而细长，像人的发丝一般，但是它煮出来的汤水是红色。先不说它是否有营养，单单它寓意“发财”，就能让成千上万的人为之疯狂了，也因此市面上出现很多假的发菜出售。
这些假的发菜多是用栗米须或金鱼水草进行加工而成，不仅没有真发菜所拥有的蛋白质以及多种矿物质成分，还有可能会危害到人体健康。那么我们要如何辨别它的真假呢？
最直接的一个方法就是将其泡水。真发菜在经过浸泡之后是会变粗发涨的，并且不易折断。在挑选发菜的时候，以外形整齐，长度约为10cm为佳，不可选太细密的或是有油污味的。
下面就教给大家一些识别真假发菜的窍门：
1 颜色。用肉眼观察，真发菜的颜色为灰黑色，假发菜的颜色则是乌黑、黑褐色或绿褐色。
2 形状。真发菜呈丝状并且细度十分均匀，有透明胶质将其包裹住；假的发菜即便呈丝状且有胶质，但无法做到细度分布均匀。
3 浸泡。真发菜在放入水中后悔迅速下沉，颜色呈浅黄色；假发菜下沉得较慢，且水的颜色会变为蓝黑色。
4 闻香。真发菜有香味，并且口感爽脆；假发菜则全无。