扁豆焖面

扁豆焖面是一道非常可口的家常菜，各家关于扁豆焖面的做法也是各有特色，下面简单介绍两种比较常见的家常扁豆焖面的做法。

做法一：

食材准备：扁豆、面条、肉片、葱花、姜丝、蒜粒、调味品

制作步骤：

1、扁豆两头去筋，掰成两节。面条切段，每段约10厘米长。

2、锅中入油，烧热，爆香葱花、姜丝后放入肉片，肉片发白时倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水。

3、开锅，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。

4、打开锅盖看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许、扁豆熟软时关火，放调味料及蒜粒，用筷子拌匀即可。

妈网提示：同样的盐量在炒扁豆时口味还是会显得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

做法二：

食材准备：扁豆、面条、杏鲍菇、干辣椒、八角、蒜、调味品

制作步骤：

1、豆角洗净掰成小段，杏鲍菇切成，蒜拍成蒜末备用。

2、锅中热油，加入蒜末（一半数量即可）、干辣椒、一个八角爆香。

3、将扁豆段和杏鲍菇片加入锅中，加酱油翻炒，随后放入适量盐。

4、加水之后盖上锅盖炖一会，大概两三分钟后，扁豆半熟即把汤倒入碗中，剩下的扁豆和杏鲍菇平铺在锅底。

5、在扁豆上面铺上一层面条，然后在面条淋上一些汤，接着再放一层面条，再淋入汤……以此类推，把面条一层一层地铺在扁豆上，最后再淋入剩下的汤，盖上锅盖中大火焖。

6、等汤汁收没了，淋上少许香油，加入剩下的大蒜并关火，用筷子迅速翻动面条拌匀。

7、再一次快速盖上锅盖，继续焖十几秒，出锅！

扁豆焖面的营养价值及功效大多来自于扁豆。而据中医说，扁豆性味甘平，可有效治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、小儿疳积等症状。

具体而言，扁豆的营养价值如下：

扁豆包括蛋白质、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，扁豆中还含有血球凝集素。这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，有显着的消退肿瘤的作用。

以下是扁豆的功效：

1、健脾化湿：扁豆主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

2、化湿消暑：扁豆可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

一般来说，没有特殊情况的人群均可食用，但是患寒热病者，患疟者不可食用。另外，孕妇若要吃，要注意控制数量，否则容易造成腹胀。

扁豆焖面是一种特色的小吃，适合我们一般人群食用，那么你想知道哪些人更适合吃扁豆焖面吗？下面这类人群很适合吃哦！

1、患有缺铁性贫血的人

扁豆中含有丰富的维生素C和铁，可以促进铁的吸收，减少缺铁性贫血的发生，尤其是女性容易缺铁，不妨多吃些扁豆吧。

2、食欲不振的人

胃口不太好的时候也可以吃些扁豆焖面，既好吃又开胃，而且扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，而且还能消暑呢，适合夏季食用。

3、肿瘤患者

扁豆还具有显著的消退肿瘤的作用，因此建议肿瘤患者可以经常吃些扁豆，具有一定的辅助治疗效果。

扁豆焖面中的面条可以有很多选择，只要是你喜欢吃的就行，而扁豆就一定要选新鲜脆嫩的了，想要做出一顿好吃的扁豆焖面，还是想跟着我们来看看如何选购扁豆吧。

市场上的扁豆一般有白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种，白扁豆是最好的，它的豆荚肥厚肉嫩，清香味美，大家应该尽量选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩扁豆比较好，如果发现荚皮薄、籽粒显、光泽暗就说明已经老了，肯定影响口感。

扁豆还有一种是干种子，有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，但是不属于我们烹制扁豆焖面的食材，就不多说了。

扁豆是一种易生冷害的豆类，买回来后应该在0-5℃的低温储存，尽快吃完。

宝宝是不太适合吃扁豆焖面的，为什么呢？原来扁豆是一种不易煮熟的食物，不熟的扁豆容易引起中毒，而且吃多还会造成腹胀，引起肠胃不适，这对于肠胃功能尚不成熟的宝宝来说，可不是一种适宜的食物，建议等宝宝大一点再给它吃这道特色菜肴。

如果是稍微大一些的宝宝，只要把扁豆煮熟透了，就可以给宝宝吃了，因为扁豆性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。而且其中的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、铁等微量元素还是比较丰富的，可以提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，对人体是有益处的，给宝宝适当吃一些，也是可以促进他的健康的。