芝麻酱的营养

【导读】芝麻酱是把芝麻炒熟到一定的程度,经过磨碎而制成的酱,在各大酒楼食肆,芝麻酱以它浓郁的味道征服了众多饮食男女的心。在日常生活里面,芝麻酱也是做菜必不可少的调味品。芝麻酱的味道与花生酱接近,常用于拌菜或者是蘸料,它有黑芝麻酱与白芝麻酱之分,芝麻酱的营养价值很高,富含蛋白质,具有很高的保健价值,经常食用有防癌作用。

大家都熟悉芝麻酱,但是并不知道为什么芝麻酱会那么受欢迎,其实芝麻酱之所以能够被称为"脑黄金",是因为其具有独特的营养价值,主要表现在它所含的众多的营养素中有"四高":高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。

高钙:芝麻酱所含的钙比豆类和蔬菜都高,每百克芝麻酱含钙870毫克,仅次于虾皮,常食芝麻酱可补充膳食中的钙不足。

高铁:每百克芝麻酱含铁高达58毫克,比猪肝的铁含量高1倍,比鸡蛋的铁含量高出6倍。每吃进去10克(约1汤匙)芝麻酱,可摄入铁5.8毫克,已接近周岁左右小儿每日铁的供给量。

高蛋白:每百克芝麻酱含蛋白质20克,比瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼等含蛋白质要高。

高亚油酸:芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达50%,这对软化血管很有益。

芝麻酱所含有的丰富的铁、钙、蛋白质、磷、核黄素和芳香的芝麻酚,都是儿童身体生长发育所需的营养要素。在膳食中注意经常给儿童补点芝麻酱,不仅对调整某些儿童的偏食厌食有积极的作用,对于预防缺铁性贫血、佝偻病以及促进骨骼、牙齿的发育,都大有益处。芝麻酱含高钙高铁,是中老年人食物补钙、补铁的一种理想的保健食品。芝麻酱中所含的亚油酸和芝麻素,有软化血管和降低体内"坏胆固醇"的功效,因而,常吃芝麻酱,可预防冠心病等心血管疾病。

1、黑芝麻酱作为食疗品,有益肝、补肾、健脑、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。

2、黑芝麻酱的神奇功效,还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用。

3、科学家研究发现黑芝麻酱具有降血脂、抗衰老的作用,其食疗作用早已被公认,常食有益身体健康。

4、黑芝麻酱富含生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

1、白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷、脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

2、白芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。

3、白芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

4、芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。

5、可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

很多人都知道芝麻酱的营养价值很高,富含蛋白质,具有很高的保健价值,经常食用还有有防癌作用。但是对于黑芝麻酱与白芝麻酱的营养价值,大家就有点摸不着头脑了,这不是同一回事吗?今天小编就跟大家说说黑白芝麻酱价值的区别。

芝麻酱主要成分是芝麻,芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。白芝麻通常用作为榨油。中国的小磨麻油,被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。而黑芝麻多作为糕点辅料,中医学以黑芝麻入药,有滋补、养血、润肠等功效,适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。

从营养科学角度看,不管是黑芝麻,还是白芝麻,这都是营养价值非常丰富的食物。就脂肪含量来说,可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%,二者含量不相上下;维生素E含量也很高,黑芝麻为50毫克%,白芝麻为38毫克%;就钾钠比来看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1,常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益;芝麻是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香气。由于维生素E含量高,具抗氧化作用,经常食用能清除自由基,延缓衰老。

由此可见,黑白芝麻酱的营养价值还是有所区别的,黑芝麻的微量元素含量更高,滋补肝肾、乌发养发的效果更好,而白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好,大家可以根据自己的需求进行选购。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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