鲟鱼的特点、营养价值及功效

鲟鱼肉厚骨软，全身可食，肉质鲜美，一条鲟鱼能加工成30多道菜品。它无肌间刺，克服了普通鱼类的弱点，特别适合儿童和老年人食用。下面详细介绍鲟鱼的营养价值。

营养价值

1. 富含人体必需氨基酸：鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸，包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。人体缺少其中任何一种，都会造成代谢紊乱。
2. 含高度不饱和脂肪酸及脑黄金：多数食用动物含饱和脂肪酸，过多食用会使血脂升高，导致动脉粥样硬化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（脑黄金），食用鲟鱼不仅不会使血液中积累胆固醇，还能加强大脑发育，提高大脑功效。
3. 特殊部位有药用功效：鲟的鳃有清热解毒的特效，软骨有抗癌作用。鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
4. 蛋白质含量丰富：鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童会生长发育迟缓，成人会出现体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等情况。蛋白质还是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，鲟鱼的蛋白质含量是其他动物难以比拟的。

综上所述，鲟鱼不仅肉质鲜美、食用方便，还具有丰富的营养价值和一定的药用功效，是一种值得推荐的优质食材。