鸡肫炒辣椒的做法与详解

鸡肫是鸡的胃部器官，经过处理后呈扁圆状，其两侧的肫肉是可食用部分，通常为紫红色。鸡肫因其独特的口感和丰富的营养价值，常被用作家常菜的主要食材。以下为一道经典的鸡肫炒辣椒的详细制作方法。

食材准备

• 主料：
  • 鸡肫：150克
  • 辣椒：50克
  • 胡萝卜：50克
• 辅料：
  • 油：适量
  • 盐：适量
  • 糖：适量
  • 生抽：适量
  • 老干妈辣酱：适量
  • 葱：适量
  • 姜：适量
  • 生粉：适量
  • 料酒：适量

制作步骤

1. 鸡肫清洗干净后切成片状，厚度可根据个人喜好调整。切好的鸡肫放入碗中，加入生粉、生抽、白胡椒粉和料酒，腌制20分钟以去腥增味。
2. 将辣椒和胡萝卜洗净后切成丝；葱切段，姜切片备用。
3. 热锅倒油，放入姜片煸炒片刻，随后加入腌制好的鸡肫快速翻炒，并倒入少量料酒。炒至鸡肫断生后盛出备用。
4. 利用原锅底油，加热后放入辣椒和胡萝卜丝翻炒，加入适量盐、糖和生抽调味。
5. 将之前炒好的鸡肫倒入锅中，与蔬菜混合翻炒均匀，加入适量老干妈辣酱，继续翻炒2分钟。
6. 最后加入葱段，翻炒约1分钟即可起锅装盘。

小贴士

• 鸡肫切片时尽量保持均匀，以便受热均匀，口感更佳。
• 腌制鸡肫时加入料酒和生粉，不仅能去腥，还能让鸡肫更加嫩滑。
• 辣椒的种类可根据个人口味选择，喜欢更辣的可以选用小米椒。

营养价值

鸡肫富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能够补充人体所需的多种微量元素。搭配胡萝卜和辣椒，不仅色香味俱全，还能提供多种维生素和膳食纤维，是一道营养均衡的家常菜。

结论

鸡肫炒辣椒是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合各种场合食用，快来试试吧！

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• Nutrition Data 数据库