购买牛肉的时候需要注意什么

牛肉挑选指南

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉的脂肪呈白色，而肉色深红、触摸肉皮粗糙的多为老牛肉，这类牛肉不建议购买。以下是购买牛肉的三个窍门：

• 观察颜色：正常新鲜牛肉的肌肉呈暗红色，颜色均匀、有光泽，外表微干，冬季表面易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色；不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈黄绿色。
• 触摸手感：新鲜牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密；不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，会留有明显压痕。
• 闻其气味：新鲜牛肉具有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

通过观察颜色、触摸手感和闻气味等方法能有效挑选出新鲜牛肉。