猪脚怎么去腥味

【导读】猪脚是人人都爱吃的家常菜,特别是女性朋友,觉得越吃皱纹越少。吃法上也可谓是花样繁多,有烧、炖、扒、蒸、煮、香辣等。猪脚说好做也好不做好,做好它也不简单,因为猪脚腥味很大,做不好吃起来腥气很重。其实猪脚的腥味是可以去除的,生活中也不乏有不同的小技巧。

猪脚营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。但美中不足的是,猪脚在食用的时候会有一股腥味,那我们应该怎样去除呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。这样做可以去异味、去毛、皮口感好,然后再用水焯两边,初加工完成。然后在做的时候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂。然后再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没腥味。

相信大家对于猪脚并不陌生,因为用猪脚来做的菜式也有不少。猪脚的营养价值很高,因此很多人也会选择猪脚来食用。与酒店里面一些琳琅满目的菜式不同,我们在家里是否可以自己尝试着做来吃呢?猪脚应该怎样做才好吃呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

红焖猪脚黄豆

主料:猪脚950g、黄豆120g

辅料:油适量、盐适量、绵白糖3大勺、大料1枚、葱15g、姜7g、干红椒2g、山楂2、枚料酒适量、老抽适量、生抽适量、美极鲜酱油少许、鸡精适量、水适量

做法:

1、将干黄豆放入大碗中冲洗一下,用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆;

2、将猪脚剁成块,洗净后用凉水浸泡约20分钟;

3、将猪脚捞出,再冲洗干净,放入煮锅中,倒入适量冷水,放入大料、1小勺料酒,加盖后大火煮开;

4、红焖猪脚黄豆的做法步骤44.用勺子撇去浮沫后,继续加盖转中火煮10分钟;

5、葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下;

6、将煮过的猪脚捞出,用凉水冲洗至凉,放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出,冲洗干净后也放入高压锅中;

7、再放入葱、姜、干红椒、山楂,加入适量水,水量约没过食材底部即可。点火,大火煮开;

8、炒锅中倒入适量油,油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖,炒至糖完全融化;

9、将炒过的糖连油一起倒入高压锅中;

10、放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精;

11、翻炒几下,将食材和调料炒匀;

12、盖上锅盖,扣上响阀。待响阀响后转中火,焖约15分钟,关火。静置约5分钟,打开锅盖;

13、再度开火,收浓汤汁后盛出,撒上些小葱段点缀即可。

猪脚在生活中的应用会比较广泛,常见的关于猪脚的做法有猪脚汤以及焖猪脚等等,其口味也是因辅料的不同而不同。相信大家都知道,猪脚的营养价值非常的丰富,那么具体又有哪些营养价值呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、猪脚含有丰富的胶原蛋白

胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质,含有大量的甘氨酸,是构成肌腱、韧带及结缔组织,可促进骨骼生成,促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。

2、猪脚中含有脂肪

猪蹄内含有大量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

3、猪脚中含有铁元素

猪蹄中含有一些铁元素,铁是人体不可或缺的元素,是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的,能够预防和治疗贫血。

4、猪脚中含有硒元素

猪脚中含有许多硒元素,硒元素能清除体内自由基,抗衰老,参与损伤心肌的修复,预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用,可减轻上述化学物质对人体的危害。

5、猪脚中含有维生素A

猪脚中含有一些维生素A,吃猪脚能补充人体所需的维生素A,维持正常视觉功能,维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成,能维持骨骼正常生长发育,能促进生长与生殖,还能抑制肿瘤生长。

中医认为,猪脚性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹,而廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。不过在食用猪脚的时候,也是有一些宜忌的喔。下面妈网百科就为我们介绍一下猪脚的宜忌人群。

1、猪脚营养丰富,老少皆宜,尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

2、猪脚汤具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

3、猪脚含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,防治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4、由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次不能食用过多。

5、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。

以上就是妈网百科为我们带来的有关猪脚的宜忌人群的相关介绍,相信大家都有了一定的了解,希望大家能够根据自己的实际情况进行食用,保持身体的健康。

猪脚是用来做家常菜的一种比较常见的食材,其做法也有很多种。我们都知道,在做菜的时候,猪脚不仅仅会有腥味,还会有猪毛,这些都是在做菜的时候,都会难倒大家的。不过,对于一些新手来说,怎样挑选猪脚,也是一种不小的困难。下面妈网百科就为我们介绍一下猪脚的挑选方法。

1、观察颜色

正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。

2、摸一摸表面

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

3、闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

经过上面的介绍,相信大家对于怎样挑选猪脚都有了一定的了解,不过实践出真知,只有亲身实践了才可以说是真正学到,所以大家赶紧实践一下吧。

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