香肠的做法大全

【导读】香肠的做法很多,但是很多妈妈会的也就只有几种,例如香肠饭、香肠土司等。那么对于爱吃香肠的妈妈来说,是否知道香肠的做法大全,香肠的营养成分和选购方法,还有就是在孕期的妈妈是否可以吃香肠呢?妈妈网百科将为你介绍。

香肠的做法大全中的香肠做法众多,那么美味也众多,下面主要介绍四款香肠的美味食谱:

自制麻辣香肠

材料:猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个

做法:

1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;

温馨提示:

1、无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴;

2、用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质;

3、香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。

4、吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

迷你奶香香肠包

材料:中筋面粉400克,温牛奶200ml,白糖20ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),火腿肠

做法:

1、温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来;

2、 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状;

3、 接着下手揉,揉成光滑面团;

4、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时多15分钟,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;

5、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑,将面团擀成长方形的面皮,厚度差不多1cm,切成长条状;

6、 火腿肠对半切,将面条呈螺旋状包着火腿肠;

7、 二次发酵15分钟。在蒸笼垫上新鲜玉米皮,放上小包子,水开上锅蒸15分钟即可。

香肠蛋卷

材料:煮熟香肠2条,蛋6颗,葱2根,盐1小匙,竹帘1张

做法:

1、先将煮熟的香肠和葱切丁后,放入打散的蛋汁中,并且加入盐拌匀成为香肠蛋汁备用;

2、锅中烧热2大匙油,倒入香肠蛋汁,以筷子划圈炒到快凝结时,起锅盛在竹帘上,再卷成圆柱状,挤出多余的汤汁,利用余热等到蛋汁完全凝固定型并放凉后,再拿掉竹帘,切成厚片排入盘中即可完成

注意事项:

1、在香肠蛋汁中加入少许的水,可使蛋卷口感更滑嫩

2、蛋卷等到完全放凉后,再切成厚片,较能保留完整的外型

中国的香肠历史悠久,其种类也繁多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。最显着的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。

那么,香肠的营养成分

每100克香肠营养成分如下表所示

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所着的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。

什么样的香肠才是优质的呢?只要掌握一下的诀窍,就可以挑选出满意的香肠。在选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

香肠的保存方法

做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

孕妇可以吃香肠吗?孕妇还是慎吃香肠比较好,由于香肠中有亚硝酸盐等化学成分,对胎宝宝是不好的。如果想吃,可以自己买猪肉和猪大肠做香肠来吃。或者挑选信得过的香肠制作厂家,然后仔细查看其生产日期,下面介绍一道适合孕妈咪食用的香肠食谱。

香肠炒菜

材料:嫩油菜200g,香肠50g,姜、葱适量,酱油、盐各一小匙,料酒半小匙,鸡精少许,植物油适量

做法:

1、香肠洗净,切成薄片备用。油菜洗净,将梗、叶分开,切成小段备用,姜葱切成末;

2、在锅中加入植物油,下葱姜,先下油菜梗炒2分钟左右,再下油菜叶炒至半熟;

3、放入香肠,加入其他调味料,大火炒几下即可出锅。

下面看一下妈妈网网友分享的关于孕妇能吃香肠的意见:

妈妈网网友221968说:最好不吃或少吃,含亚硝酸盐多,不是健康饮食。不过,这几天看到香肠腊肉的确比较香

妈妈网网友驻足幸福说:最好不要吃,有的香肠里是劣质肉。而且加入各种调味剂,盐是主要成分,经过熏制之后对母体和胎儿都不利。建议你少吃或不吃

吃香肠是会增肥的,因为香肠是一种热量较高的食物,如果经常吃的话是会造成肥胖的。香肠的主要食材是猪肉和肠衣,而为了让口感更好,人们通常会加入不少肥猪肉,这样就会增加香肠中的脂肪,热量也会变得很高,因此香肠不可以多吃,一定要适量食用,以免造成肥胖。

如果是正在减肥期间,建议大家不要吃香肠哦,这类高脂肪的食物很容易加重肥胖,想要减肥的人可以在日常的饮食中减少高脂肪高热量食物的摄入,主要保证日常营养的足够摄入即可,不要额外吃任何食物。而在饮食中,还应该以低热量的食物为主,多吃新鲜的蔬菜,吃适量的瘦肉,而不要吃肥肉,制定合理的减肥计划,这样才能真正达到减肥效果。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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