茼蒿的两种经典家常做法

茼蒿是一种富含膳食纤维和维生素的健康蔬菜，其独特的香味深受人们喜爱。在日常烹饪中，茼蒿既可以搭配腊肉炒制，也可以单独与蒜蓉搭配，简单又美味。以下为两种经典的茼蒿家常做法，步骤清晰，适合家庭烹饪。

一、茼蒿炒腊肉

1. 所需材料

• 主料：茼蒿适量、腊肉3小块
• 辅料：红椒1个
• 调料：食盐适量、鸡精少许、蒜4瓣、料酒适量、生抽少许

2. 制作步骤

1. 将腊肉蒸一下以去除多余油脂，取出后切成薄片。蒜切片，红椒切丝，茼蒿切成段，分别备用。
2. 茼蒿洗净后去掉叶子（可根据个人喜好保留）。
3. 锅烧热后加入适量油，放入蒜片煸香。
4. 加入腊肉片，煸炒至腊肉出香味并微微出油。
5. 倒入茼蒿段，快速翻炒均匀。
6. 加入料酒，继续翻炒。
7. 调入适量盐、鸡精和生抽，翻炒均匀。
8. 最后加入红椒丝，翻炒几下即可出锅。

3. 小贴士

腊肉蒸制后切片更容易，且能去除部分油腻感；茼蒿炒制时间不宜过长，以保持其清脆口感。

二、蒜蓉炒茼蒿

1. 所需材料

• 主料：茼蒿约一斤
• 调料：蒜瓣数粒、盐一小勺、色拉油约30克

2. 制作步骤

1. 将新鲜茼蒿洗净，沥干水分备用。如果搭配其他肉类炒制，可去掉叶子，但制作蒜蓉炒茼蒿时建议保留叶子。
2. 将蒜瓣切细，建议切成蒜蓉以便更好地释放蒜香。
3. 热锅后倒入色拉油，待油热时加入蒜蓉爆香。
4. 倒入茼蒿，快速翻炒。
5. 待茼蒿变软后加入适量盐，翻炒均匀后即可起锅。

3. 小贴士

蒜蓉的切细程度可根据个人喜好调整；茼蒿炒至变软即可，不宜过度烹饪以免失去鲜嫩口感。

总结

茼蒿无论搭配腊肉还是蒜蓉，都能呈现出独特的风味，是一道营养丰富且制作简单的家常菜。通过以上步骤，您可以轻松做出美味的茼蒿炒腊肉和蒜蓉炒茼蒿。

参考来源

• 美食杰 - 家常菜谱
• 心食谱 - 茼蒿的做法