炒茼蒿的做法

一、茼蒿炒腊肉

主料：茼蒿适量、腊肉3小块

辅料：红椒1个

调料：食盐适量、鸡精少许、蒜4瓣、料酒适量、生抽少许

1、腊肉蒸一下去油，然后取出切薄片，蒜切片、红椒切丝、茼蒿切成段，全部放一边备用。

2、茼蒿洗干净去叶。

3、锅烧热，然后发放油，放入蒜片煸香。

4、先放入腊肉片。

5、煸炒出香味，等到腊肉出油放入茼蒿段。

6、放入后烹入绍酒快速煸炒。

7、放入盐、鸡精、生抽调味。

8、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅。

二、蒜蓉炒茼蒿

主料：茼蒿一斤左右

调料：蒜瓣数粒、盐一小勺、色拉油约30克

首先是将新鲜的茼蒿洗干净，然后沥干水放在一边备用。如果茼蒿用来炒其他肉类的话，可以去掉叶子，但是做蒜蓉茼蒿就不用了。

然后将蒜瓣用刀切细，按照个人喜好设置大小，这里建议蒜蓉的话蒜瓣还是切得细一点比较好，蒜瓣的味道会比较出一点。

准备好材料后，就可以开锅热油的了，锅热了之后先将蒜蓉放到油里爆香，然后在放入茼蒿不断快速翻炒。等到茼蒿渐渐变软之后就可以放盐，然后起锅就可以了。

炒茼蒿想要好吃，可以搭配一些肉类，例如腊肉、瘦肉等等，会更有风味。当然就这样炒也可以。那么怎么炒会比较好吃呢？

首先炒菜之前一定要等锅热了才能放油，等油热了才能放菜，这样菜才会有镬气。

然后入锅炒的东西，大小最好要一致。例如茼蒿切的时候最好长度一样，不要一些长一些短，这样熟得会不均匀。炒菜的时候还要注意不断翻炒，不要停留时间过长，不然材料很容易会焦。放盐的时候要注意，是在快起锅的时候才放，不然盐就会流失营养。而味精和鸡精则是看个人习惯而下的，如果可以不放最好久不放，因为比较健康。

在选择好吃的茼蒿的时候要注意，茼蒿颜色以水嫩、深绿色的是比较好的，不要选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，这些都是放得比较久的茼蒿了，不新鲜的。

茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，包括丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。

茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿，其中的胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

茼蒿还有丰富的钙、铁、铜，所以缺钙的女士、想要帮助身体血液循环的人可以多吃。

另外，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可以帮助宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。

苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。多吃茼蒿也可以清血养心，润肺化痰的作用。适量吃一些茼蒿，还可以调节人体内的水代谢，有一定的利尿作用；老年人适量吃一些茼蒿，则有降低血压的作用。

如果患有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状，吃茼蒿就对了。因为茼蒿对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射，能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。青少年或者体质不好的人也可以多吃茼蒿，因为茼蒿可以提高身体免疫力，让人没那么容易生病。

在吃茼蒿的时候，要注意烹调以旺火快炒比较好，不然里面的芳香精油很容易挥发。如果和与肉、蛋等荤菜一起炒还可以提高其中的维生素A的利用率。

茼蒿是一种菊科植物，茼蒿的茎和叶都可以吃的，有一种清气和菊花的甘香，营养很丰富，尤其是胡萝卜素的含量超过了很多蔬菜。最重要的是茼蒿基本上适合所有人吃。

尤其是一些高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等。但是茼蒿还是有一些地方要注意的。例如茼蒿比较辛香滑利，不适合胃虚容易腹泻的人吃。但是茼蒿的食疗作用还是比较明显的。在中医看来，茼蒿味辛、甘、性平，归脾、胃经，可以调和脾胃，可以利小便和化痰止咳。对于主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等症状都有缓解作用。