干煸冬笋的做法

干煸冬笋的做法

干煸冬笋的制作方法及特色

干煸,又称煸炒或干炒,是一种中国传统的烹饪技法,主要特点是通过短时间加热使食材达到干香滋润的效果。这种技法常用于制作咸鲜口味的菜肴,尤其适合搭配脆嫩的食材,如冬笋。干煸冬笋以其脆嫩兼备、咸鲜干香的独特风味,深受人们的喜爱。

干煸的基本原理

干煸的核心在于通过小油量和中火热油的方式,将食材中的水分煸炒至干,同时加入调味料和辅料,进一步提升菜肴的香气和口感。最终成品应具备“干香滋润”的特点。

干煸冬笋的详细做法

所需材料

  • 冬笋:500克
  • 肥瘦猪肉:50克
  • 芽菜:50克
  • 料酒:10克
  • 盐:3克
  • 酱油:10克
  • 白糖:10克
  • 芝麻油:10克
  • 化猪油:500克(实际用量约50克)

制作步骤

  1. 将冬笋切成厚片,用刀背拍松后,再切成4厘米长、0.8厘米宽的片状。
  2. 将肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒备用。
  3. 将炒锅置于火上,加入化猪油,烧至六成热(约180℃),放入冬笋炸至浅黄色后捞起,沥干多余油脂。
  4. 锅内留约50克油,放入猪肉粒煸炒至散籽且酥香。
  5. 加入炸好的冬笋片,继续煸炒至冬笋表面起皱。
  6. 依次加入料酒、盐、酱油、白糖,每加入一种调料后翻炒均匀。
  7. 最后加入芽菜,煸炒出香味后淋入芝麻油,翻炒均匀即可出锅。

成品特点

  • 色泽金黄,香气扑鼻。
  • 冬笋脆嫩,猪肉粒酥香,芽菜增添独特风味。
  • 口感咸鲜干香,回味悠长。

小贴士

  • 冬笋在切片后拍松,可以使其更易入味。
  • 芽菜是四川传统调味食材,能为菜肴增添独特的鲜香味道。
  • 化猪油可以用植物油代替,但化猪油能更好地提升菜肴的香气。

背景与文化

干煸技法源于中国川菜,是川菜中常见的烹饪方式之一。冬笋作为冬季应季食材,因其脆嫩的口感和丰富的营养价值,常被用于制作各种菜肴。干煸冬笋的搭配不仅体现了川菜的风味特色,也展现了中国传统饮食文化中对食材搭配与烹饪技法的讲究。

参考来源

本文内容参考自美食杰及相关川菜烹饪书籍。

总结:干煸冬笋是一道集脆嫩、咸鲜、干香于一体的经典川菜,通过干煸技法将冬笋的口感与调味料的香气完美结合,令人回味无穷。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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