大米的营养成分及作用

在小孩子闹脾气不吃饭时，不少妈妈会说“不吃饭就长不高”。大米作为主要主食，成分丰富，能为人体补充多种营养，对正处于长身体时期的小孩子尤为重要。

大米的成分概述

大米约含70%淀粉，还含纤维素、半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解转化为麦芽糖；糯米含支链淀粉较少，只有54%能被淀粉酶水解，不易被人体消化吸收。大米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等含量丰富，各种氨基酸比值接近人体需要。此外，大米还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等。虽然大米多种营养成分含量不高，但因食用量大，基本能满足人体日常对多种营养的需求。

以粳米为例的具体成分

大米有籼米、粳米和糯米三大种类，以粳米为例，每百克粳米含蛋白质6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙7毫克、磷136毫克、铁2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素B2 0.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。

综上所述，大米含有多种人体必需的营养成分，是人们日常饮食中不可或缺的重要食物。