米酒是一种传统的发酵饮品，通常由蒸熟的糯米（江米）与酒曲混合发酵而成。它酒精含量低，口感香醇，深受人们喜爱。现代厨房中，全自动面包机不仅可以用来制作面包，还可以用来制作米酒。以下是详细的制作方法和步骤。

米酒在中国有着悠久的历史，常被用于节庆和日常饮用。传统的制作方法需要一定的时间和技巧，而现代厨房设备的普及，如全自动面包机，使得制作米酒变得更加简单和高效。

• 糯米（江米）：适量，根据需求决定用量。
• 酒曲：根据糯米的用量选择适量的酒曲。
• 凉开水：用于混合和发酵。
• 全自动面包机：用于发酵。

1. 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，放入盘中，加入冷水浸泡4-6小时，直到糯米吸水变软。
2. 蒸熟糯米：将浸泡后的糯米放入蒸锅中蒸熟，确保米粒软糯但不粘连。
3. 冷却与打散：蒸熟的糯米稍微冷却后，用勺子将其打散，并洒上一些凉开水，降低温度至接近室温。
4. 加入酒曲：在糯米中间挖一个小洞，加入适量的酒曲和少量凉开水，搅拌均匀，确保酒曲与糯米充分混合。
5. 发酵：将混合好的糯米倒入全自动面包机中，按下“发酵”功能键，设定发酵时间为24-36小时（具体时间根据环境温度和酒曲种类调整）。
6. 完成与保存：发酵完成后，米酒即可食用。如果希望延长保存时间，可在米酒中加入一个鲜鸡蛋（带壳），蛋壳颜色会逐渐变深，这样可以延长米酒的保鲜时间约2.5倍。

• 糯米的浸泡时间需根据气温调整，夏季可适当缩短，冬季可适当延长。
• 酒曲的用量需严格按照说明书操作，过多或过少都会影响发酵效果。
• 发酵过程中，面包机需保持密闭，避免杂菌污染。

米酒富含氨基酸、维生素和微量元素，具有促进消化、增强免疫力的功效。它可以直接饮用，也可以用于烹饪，如制作米酒蛋花汤或加入菜肴提味。

利用全自动面包机制作米酒是一种简单高效的方法，适合现代家庭操作。只需准备好材料，按照步骤操作，即可轻松享用香醇可口的米酒。

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