家用酸奶机自制酸奶方法

酸奶机自制酸奶要点

首次使用酸奶机自制酸奶，需仔细查看说明书并按正确方法操作。以下是自制酸奶的要点：

• 选对食材：不建议使用现挤牛奶自制酸奶，因其需煮沸冷却后才能添加益生菌发酵，成功率较低。鲜牛奶和巴氏奶成功率较高，是更合适的选择。
• 注意容器材质和容量：装载酸奶的容器建议选用PP塑料或陶瓷材质，因为酸奶偏酸性，不能与金属类物质长时间接触。容器容量以200ml为宜，一人一小杯，避免一次性制作过多。
• 密封避光并选好份量：酸奶发酵过程中要避开阳光，紫外线会杀死益菌。发酵过程中有乳杆菌和嗜热链球菌两种菌，可促进产酸速度，让酸奶口味更佳。
• 用菌粉做种：制备酸奶用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能“苏醒”发挥作用。目前，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是两种基本菌粉，若要获得这些菌的益处，前提是发酵后有足够的活菌数。
• 牛奶提前加热：制作酸奶前，最好将原料奶加热以杀灭大部分细菌，然后降温后再用于制作，尽量减少杂菌污染的机会。

按照上述要点使用酸奶机自制酸奶，能提高成功率并制作出口味更佳的酸奶。