扁豆焖面：两种经典家常做法

扁豆焖面是一道深受家庭喜爱的传统中式面食，以其独特的焖制工艺和浓郁的口感著称。各家对于这道菜的制作方法略有不同，以下将详细介绍两种经典的家常做法，供您参考和尝试。

做法一：传统肉片扁豆焖面

食材准备

• 扁豆：适量，去筋掰成两节
• 面条：适量，切成约10厘米长的段
• 肉片：适量
• 葱花、姜丝、蒜粒：适量
• 调味品：酱油、盐等

制作步骤

1. 将扁豆两头去筋，掰成两节备用；面条切段，每段约10厘米长。
2. 热锅入油，加入葱花和姜丝爆香，随后放入肉片翻炒至变白，加入酱油调色。
3. 倒入扁豆翻炒至翠绿色，加适量水煮开。
4. 将面条抖散，均匀铺在扁豆上，盖上锅盖，小火焖煮几分钟。
5. 待扁豆熟软、汤汁剩少许时关火，加入蒜粒和盐调味，用筷子拌匀即可食用。

小贴士：为了避免盐味过重，建议在最后加入盐调味，而不是在炒制扁豆时直接加盐。

做法二：杏鲍菇扁豆焖面

食材准备

• 扁豆：适量，掰成小段
• 面条：适量
• 杏鲍菇：适量，切片
• 干辣椒：1-2个
• 八角：1个
• 蒜：适量，拍成蒜末
• 调味品：酱油、盐、香油等

制作步骤

1. 将扁豆洗净掰成小段，杏鲍菇切片，蒜拍成蒜末备用。
2. 锅中热油，加入一半蒜末、干辣椒和八角爆香。
3. 加入扁豆段和杏鲍菇片，倒入酱油翻炒均匀，随后加入适量盐调味。
4. 加水炖煮两三分钟，待扁豆半熟时，将汤汁倒入碗中备用。
5. 将扁豆和杏鲍菇平铺在锅底，上面铺一层面条，淋入少量汤汁，重复铺面条和淋汤的步骤，直至面条铺完。
6. 盖上锅盖，中大火焖煮至汤汁收干。
7. 淋入少许香油，加入剩余蒜末，关火后快速翻拌均匀，再焖十几秒即可出锅。

结论

扁豆焖面是一道营养丰富、制作简单的家常美食，无论是搭配肉片还是杏鲍菇，都能呈现出独特的风味。通过以上两种做法，您可以轻松在家制作出美味的焖面。

参考来源

• 妈网食谱
• 下厨房