紫苏叶怎么腌制

紫苏叶的用途及腌制方法

紫苏在中国是常用中药，在日本多用于料理，尤其是吃生鱼片时必不可少。在我国少数地区，紫苏会被用作蔬菜或入茶，在韩国则流行将紫苏叶腌制。下面为大家介绍紫苏叶的腌制方法。

方法一

1. 把小葱切段，葱姜蒜磨末混合，根据苏子叶的量加入适量酱油、辣椒粉、蜂蜜或少许梨汁、切好的葱段、芝麻碎、香油。
2. 可根据口味加入鱼露，韩式鱼露咸味较重，需逐量少量添加，搅拌成腌制酱汁。
3. 紫苏叶洗净处理好后，将调好的酱汁刷到每一叶片上，刷好后依次整齐放在前一叶上，最后把剩下的汁全部浇到摞好的叶上，腌制3小时左右即可食用。建议吃时拿出要吃的量，剩下的放冰箱冷藏。

方法二

1. 选择叶厚肥大、梗粗鲜嫩的苏叶，用清水冲净，于阴凉处晾干。
2. 将晾好的叶片撒上精盐，轻轻揉搓，揉至稍萎蔫后开始装缸，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，同时加入少许酒、醋和红糖（用盐量一般掌握在10% - 15%，酒醋糖可混合使用，少量喷洒即可）。
3. 装缸后，用塑料布封口与空气隔绝，放于阴凉低温贮藏或冰箱冷藏室存放，一般封存贮藏一周左右即可食用。

紫苏叶用途广泛，通过上述两种腌制方法能制作出美味的腌制紫苏叶。