甜面酱的做法

甜面酱的制作方式与工艺

甜面酱既可以在家自制，一些北方大妈或许已熟练掌握其制作方法；若不想自己动手，在超市也能直接购买。若你好奇甜面酱的制作过程，以下是较为普遍的制作工艺：

1. 准备酵母团：取出约5％的面粉，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合，在30度左右保温静置发酵。
2. 揉粉蒸熟：在剩余面粉中加入适量温水，再加入步骤1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟。
3. 制曲：面粉蒸熟后外观蓬松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，放入曲室如常法制曲，约96小时后出老曲。
4. 制醅发酵：将成曲在容器中堆积，加入16 - 17°Bé盐水浸泡，控制发酵温度在50 - 55℃，此过程与制作酱油相似。
5. 成品处理：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并用蒸汽加热灭菌，即得到甜面酱成品。

一般每100公斤面粉可生产甜面酱150 - 170公斤左右。

综上所述，甜面酱的制作有其特定流程，按照上述普遍工艺可以完成甜面酱的制作。