港式蛋挞和葡式蛋挞的区别
港式蛋挞和葡式蛋挞的区别在哪里呢？其实两者无论是从蛋挞皮还是蛋挞水都是有一定区别的。
1、蛋挞皮：看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。
葡式挞皮是西式点心清酥的做法。
港式挞皮是中式点心大包酥的做法。
2、蛋挞水：成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）。
3、成品：两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋，基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）。
港式蛋挞作为港人对于蛋挞文化的传承与创新的杰作，其一直受到了不同地域人们的喜爱。如今的港式蛋挞花样更多口味更多样化，可是其中最原始的制作方法一直沿用着。下面一起来学一下港式蛋挞的做法。
材料：黄油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、盐2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、细白砂糖40g、炼乳40g、鸡蛋4个、吉士粉3g
步骤：
1、黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态。
2、分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次）。
3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团。
4、面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。
5、醒发好的面团搓成长条，分成30g左右一个的小剂子。
6、将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模，跟挞模边缘斜45度角。
7、牛奶倒入小煮锅中，加入吉士粉、细白砂糖、炼乳，用小火加热至糖融化后关火。放至温热。
8、打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质，制成挞汁。
9、将调好的挞汁倒入挞模里面，八分满即可。
10、烤箱预热后，将烤盘移入烤箱以180度火力烘烤20~25分钟即可。
葡式蛋挞又成葡挞、葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，是比价受欢迎的奶油酥皮馅饼。葡式蛋挞皮薄酥脆而且馅香甜柔滑。制作葡式蛋挞的过程有点繁杂，很需要耐心。你们准备好了吗？葡式蛋挞的做法，走起。
主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g
步骤：
1、蛋挞皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2、黄油放在面粉中间。
3、用手画圆将酥油搓软。
4、加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
6、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
7、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
8、将酥油放在面片中部。
9、将两边面片向中部折叠。
10、上下两边折叠封死。
11、将面片擀开。
12、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
14、再从冰箱拿出，擀开。
15、卷成卷入冷藏备用。
16、蛋挞水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
17、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
18、倒入蛋黄液中拌匀。
19、筛入面粉拌匀。
20、过筛，蛋挞水就做好了。
21、面卷分成等分。
22、底部蘸少许干粉。
23、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
24、做好的蛋挞皮，倒入塔水7分满左右。
25、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
26、烤好取出，放凉就可以食用。
前面我们了解到了港式蛋挞和葡式蛋挞的区别和做法，我们可以发现，其实制作两者的食材大部分是一样，而两者的外形与味道也相近。说起港式蛋挞和葡式蛋挞的营养价值，我们可以发现制作这两种蛋挞都会用到用到奶油、牛奶、鸡蛋、面粉、炼奶、砂糖、黄油等材料，这些都是具有一定营养价值的食材，那么港式蛋挞和葡式蛋挞又具有哪些营养价值呢？
无论是港式蛋挞还是葡式蛋挞都含有丰富的蛋白质、糖分、固醇类、蛋黄素以及多种微量元素以及维生素。但是蛋挞最为引人注意的营养成分莫过于热量。专家研究证明一个蛋挞的热量相当于吃下一碗饭的热量。又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
无论是港式蛋挞还是葡式蛋挞，它们的脂肪含量多，不饱和脂肪酸更多。米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食中脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的，因此大家还是注意不要过量食用蛋挞。
对于港式蛋挞和葡式蛋挞怎么加热的问题，想说两者同为蛋挞，其加热方法并无区别。对于小贪心鬼，蛋挞买多了放凉了却又想吃上热乎乎的港式蛋挞和葡式蛋挞时，可以尝试一下下面的加热方法。
1、一般最简单快捷的蛋挞加热方法就是直接放烤箱或微波炉加热。很多人反应说用微波炉加热后的蛋挞皮变得不酥松，还是用烤箱加热比较好，温度150—180左右，四五分钟就好。以烤箱实际温度为标准。如果没有烤箱的话，就直接用微波炉加热，微波炉热一分钟就够了。
2、如果没有烤箱微波炉的话，可以在不黏平底锅上加一两滴油，放上面煎一下，变得和刚考出来的一样，又酥又脆了，而且这样的方法不会让蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮会变的干干硬硬的。
3、从饼店买回来带锡纸托的蛋挞，加热的时候能带着锡纸托放入微波炉吗？不建议把锡纸带进去微波炉加热，加热蛋挞的时候要把锡纸拿开。如果微波炉是多功能的，一般用“烧烤”或者“烘烤”类别热个10秒上下就可以。如果是普通单一功能的微波炉，热一分钟左右。