火爆腰花的做法
川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增，火爆腰花就属这个系列，然而大家知道火爆腰花的做法吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍几款较受欢迎的做法。
方法一
原料：猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量、食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出。
2、竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，葱、姜洗净切末。
3、锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
方法二
原料：猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉火爆腰花、鲜汤、熟菜油。
做法：
1、猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
2、黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
3、锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
方法三
原料：猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油。
做法：
1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。
2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用，葱姜蒜切成碎末备用，青红椒去蒂去籽后切成条。
4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。
5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。
6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
大家知道火爆腰花的切法吗？猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法，即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面。
1、麦穗花刀：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。
将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧（即有腰臊的一面）向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5。 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。
将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
2、蓑衣花刀：在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麦穗花刀，再于猪腰外侧--即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3.5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
3、鱼鳃花刀（又名眉毛花刀）：先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹，进刀深度为4/5。再将猪腰转动90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹，第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片，加热后即成鱼鳃片。
4、灯笼花刀：先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚03厘米的片；在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。
火爆腰花是一道老少皆宜的佳肴，属于川菜，并且色泽鲜艳，可以令人食欲大增，因为这些特性非常受大众的喜爱，不过火爆腰花的营养价值也非常丰富，大家知道火爆腰花的营养价值有哪些吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍火爆腰花的营养价值吧！
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素（维生素A前体）。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。
姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
洋葱：洋葱可当成抗糖尿病药喔!因为根据降低血糖临床试验，的确具有80%的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食物。
大家知道火爆腰花的禁忌人群有哪些吗？大家在食用食物前应详细了解该菜品的禁忌人群，这样才能保证自身的健康状况，如果误食了食物后果可能不堪设想，下面妈妈网百科就来告诉大家火爆腰花的禁忌人群吧！
火爆腰花的禁忌人群：
1、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
2、胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。
3、肝火旺盛者不宜多食。
4、肺热忌食，口舌生疮忌食。
火爆腰花的适宜人群：
1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用。
2、适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。
在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。
髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，一定要将肾上腺割除干净。
火爆腰花色泽鲜艳，味道干香爽口，在烹饪过程中细节注重的比较多，这样才能做出上好的火爆腰花，不过大家知道火爆腰花的注意事项有哪些吗？那么接下来妈妈网百科就来告诉大家火爆腰花的注意事项有哪些吧！
1、买回来的猪腰先把上面的一层白膜撕掉，再洗净刨开成两半。
2、可用锋利的水果刀来去掉上面的白筋，会很方便顺手。
3、去掉白筋后翻面，在上面滑上均匀的横条，不要滑到底，猪腰的三分之一处就好，如果不容易掌握可垫根筷子帮助。
4、切好的腰花要先用糖，盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分钟，然后冲洗干净。
5、沥干水分后再次用调味料拌均匀，这样处理的腰花会除掉腰臊味，口感很好。
6、腰花炒至时间不能太长，所以为了保证腰花嫩滑的口感，要先把腰花过油变色坚挺即可捞出。走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。然后再和其它配料同炒，这样要花口感才鲜嫩。
7、炒过腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，这样也能使成菜无异味，口感更鲜美。
中国有句古话叫做“以形补形”，所以人们都认为吃猪腰能够补肾，那么想做出好的火爆猪腰就要购买到健康的猪腰，可是大家知道猪腰怎样挑选吗？下面妈妈网百科就来告诉大家猪腰怎样挑选吧！
1、首先，选腰子时，要看其颜色，新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
2、其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。
3、最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。
4、将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是则是不正常的，不要购买。
温馨提示：
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用，患有三高的人群切记不可食用。