很多人错误认为食物的酸碱性由口味决定,实际上,食物的酸碱性是由人体吸收后最终代谢出的物质决定。当代谢后的物质为酸性,该食物就是酸性食物;反之则为碱性食物。食物的酸碱性也可根据食物焚烧后灰溶解在水中的PH值确定。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜等;一些食物含较多非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物,如猪肉、牛肉、鸡肉等。
大多数水果是碱性的,小部分是酸性的,如杨梅、梅子、李子、加州李、红莓等。水果的酸味源于其中的果酸和柠檬酸,对其过敏、易发湿疹者不宜食用。
了解食物酸碱性及酸性水果食用注意事项,有助于人们合理饮食、保持健康。
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