南乳和腐乳有什么区别

南乳与腐乳的区别及营养价值

中国文化博大精深，不仅体现在医术和诗词歌赋上，美食文化亦是如此。南乳和腐乳作为中国美食中的一部分，了解它们的区别是我们作为中国人应知晓的常识。

腐乳是中国常见的早餐佐菜，许多省份都有生产且各具特色。如苏州腐乳呈黄白色，口味细腻；北京腐乳呈红色，偏甜；四川腐乳较辣；在湖南因讳虎（fu）而称猫乳。通常腐乳由毛霉菌（包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉）、根霉菌（如华根霉）等发酵而成，但克东腐乳由微球菌发酵，武汉腐乳用枯草杆菌发酵。

南乳有两种所指。一是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别于普通腐乳；二是中国北方人把江浙一带出产的腐乳称为“南乳”，实际是“江南腐乳”的简称。南乳除用于焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。

南乳可指广东特色的红色块腐乳，是南方特色食品；也可指北方对江浙腐乳的称呼。腐乳是北方发酵食物的代表。二者都是营养丰富的食品，可放心食用。

结论：南乳和腐乳虽有区别，但都是中国美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。