香菇田鸡与泡椒田鸡的制作方法

田鸡是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质，常用于制作多种美味佳肴。以下是两种经典田鸡菜肴的详细制作方法：香菇田鸡和泡椒田鸡。

一、香菇田鸡的制作方法

1. 所需材料

• 田鸡
• 小香菇
• 枸杞
• 去核红枣
• 葱
• 蚝油
• 盐
• 玉米油
• 料酒
• 太白粉

2. 制作步骤

1. 将田鸡用清水冲洗干净，剁成小块。
2. 用玉米油、蚝油、盐、太白粉和料酒腌制田鸡块，腌制时间约10分钟。
3. 将小香菇提前泡发，清洗干净后对半切开，以便更好入味。
4. 枸杞和红枣用清水泡发，红枣切碎，葱切成葱花备用。
5. 将香菇均匀铺放在盘子上，摆上腌制好的田鸡块。
6. 撒上泡发好的枸杞和红枣碎。
7. 锅中加水烧开，将摆好的田鸡盘放入蒸锅中，大火蒸约12分钟。
8. 取出后撒上葱花，即可上桌。

3. 小贴士

香菇田鸡是一道清淡又营养的菜肴，适合家庭日常餐桌。蒸制过程中注意火候，以保持田鸡的鲜嫩口感。

二、泡椒田鸡的制作方法

1. 所需材料

• 田鸡
• 泡姜
• 泡椒
• 蒜
• 料酒
• 蚝油
• 李锦记特级头抽
• 芝麻油
• 老抽
• 糖
• 油
• 盐
• 淀粉

2. 制作步骤

1. 田鸡切块，清洗干净后用糖、盐、淀粉和料酒腌制10分钟。
2. 蒜拍碎，泡姜切片，将头抽、老抽和蚝油混合均匀备用。
3. 锅中加油，烧至四成热，将腌制好的田鸡块倒入锅中，中火滑熟后盛出备用。
4. 重新洗净锅，加入新油烧至六成热，放入蒜米小火爆香，然后转大火加入泡椒和泡姜炒香。
5. 倒入滑熟的田鸡块翻炒均匀，加入适量开水，小火焖煮3分钟。
6. 倒入混合好的酱汁，大火收汁至浓稠，最后淋上芝麻油，即可出锅。

3. 小贴士

泡椒田鸡口感酸辣，适合喜欢重口味的人群。烹调时注意控制火候，确保田鸡肉质鲜嫩。

总结

香菇田鸡和泡椒田鸡各具特色，前者清淡鲜美，后者酸辣开胃，均是家庭餐桌上不可多得的美味佳肴。

参考资料

• 美食杰
• 下厨房