背景与简介

滑子菇烩海鲜是一道集鲜美与营养于一体的家常菜，滑子菇的滑嫩口感与海鲜的鲜香味道完美结合，深受大众喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客场合，制作过程简便但风味独特。

所需原料

• 滑子菇：300克（需提前用清水泡去盐分）
• 海螺肉：100克（切片）
• 扇贝：2个（去壳取净肉，切片）
• 虾仁：100克（剔去沙线，用清水浸泡）
• 盐：5克
• 料酒：5克
• 小葱白：5克
• 水淀粉：5克
• 食用碱面：5克
• 鸡精：8克
• 胡椒粉：3克
• 姜汁：3克
• 白醋：3克
• 色拉油：500克（实耗30克）

制作步骤

1. 处理滑子菇和海鲜： 滑子菇用清水泡去盐分后焯水备用。扇贝去壳取净肉并切片，海螺肉切片。虾仁剔去沙线，用清水浸泡以去除杂质。

2. 清洗海鲜： 将扇贝肉和海螺肉放入盘中，加入白醋和食用碱面搓洗，随后用清水冲洗干净以去除醋味。

3. 滑油处理： 锅内放入色拉油，烧至五成热后，将扇贝肉、海螺肉和虾仁放入锅中滑油，迅速捞出沥干备用。

4. 调味与烩制： 锅内留少许底油，加入小葱白、姜汁、料酒、盐、鸡精和胡椒粉翻炒，随后用水淀粉勾芡。最后倒入处理好的滑子菇和海鲜，翻炒均匀即可出锅。

营养价值与特色

滑子菇富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进肠道健康；海鲜则是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的来源，有益于心脑血管健康。这道菜不仅口感细腻滑嫩，还兼具丰富的营养价值。

小贴士

• 滑子菇焯水时可加入少许盐，能更好地去除杂味。
• 滑油时注意油温不要过高，以免影响海鲜的口感。
• 勾芡时水淀粉用量需适量，避免过稠或过稀。

总结

滑子菇烩海鲜是一道色香味俱佳的菜品，制作简单但风味十足，既适合日常餐桌，也能为宴客增添亮点。

参考来源

• 美食杰 - 滑子菇烩海鲜
• 心食谱 - 家常菜谱