排骨炖豆角的家常做法

排骨炖豆角是东北菜中的经典菜式，以排骨和豆角为主要食材，搭配各类调料，能烹饪出美味可口且营养丰富的佳肴。下面为您详细介绍其家常做法。

食材准备

主料

• 排骨
• 豆角

辅料

• 葱段、葱末
• 蒜
• 姜
• 八角4个
• 干辣椒1 - 2个
• 花椒几粒

调料

• 料酒
• 酱油一勺
• 老抽一勺
• 蚝油半勺
• 白糖半勺
• 小苏打四分之一勺
• 盐适量
• 鸡精适量

制作步骤

1. 排骨焯水：在锅中放入几粒花椒、3个葱段、3 - 4片姜片和一大勺料酒，将排骨放入锅中焯水，去除血沫。
2. 豆角处理：把豆角放在洗菜盆里，加少许盐，放水没过豆角，浸泡15分钟，这样可以杀死约97%的农药。之后将豆角掰成3段，沥干备用。
3. 炖煮排骨：去除血沫后，在锅中加入一勺老抽、一勺酱油和半勺盐，炖煮排骨20分钟。
4. 准备炒制：排骨煮好后捞出，将锅刷干净。锅热后放油，放入葱丝、姜丝、干辣椒和八角爆香。
5. 炒制豆角：爆香调料后，下入豆角，炒至变色，变色后放一点点小苏打。
6. 加入排骨及调料：放入排骨、蒜瓣，再加入一勺酱油、半勺老抽、少许料酒、半勺蚝油、半勺糖，少放一点盐。
7. 炖煮收汁：加水没过豆角，炖熟即可。出锅前放入适量鸡精，撒上葱花味道更佳。如果觉得味道淡，可以再加点盐。汤汁可以留一点点，也可以收干。

按照以上步骤操作，就能做出美味的排骨炖豆角。

参考权威站点来源：此做法为常见东北家常菜做法，在多个美食分享平台均有类似介绍，具体可参考豆果美食、下厨房等网站。