鱼腥草的多种食用方法及实用技巧

鱼腥草，又名折耳根，是一种兼具药用和食用价值的植物。其根部质地嫩脆，带有微辣和腥味，是主要的食用部分。鱼腥草既可生食亦可熟食，可用于凉拌、炒制、腌渍，还能制成茶、酒、汽水等保健饮品。以下将详细介绍鱼腥草的两种常见食用方法及相关小贴士。

一、鱼腥草炒肝丝

1. 所需材料

• 猪肝：适量
• 鱼腥草：适量
• 青椒：适量
• 葱：适量
• 生抽、老抽：各适量
• 料酒：适量
• 淀粉：适量
• 盐、糖：各适量

2. 制作步骤

1. 将鱼腥草的根部择下，清洗干净，掐去须根。
2. 将猪肝切片，加入一大勺盐，用水清洗至无血水。如果时间允许，可浸泡10分钟。
3. 将肝片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制。
4. 青椒切丝，鱼腥草掐成寸段备用。
5. 热锅润油，放入腌制好的肝片，用温油滑炒至散开后盛出。
6. 锅中留少许油，爆香葱花，加入青椒丝翻炒。
7. 将肝片回锅，翻炒均匀后加入鱼腥草。
8. 调入少许糖、盐和生抽，翻匀后出锅。

3. 小贴士

• 处理猪肝的方法多样，可用淘米水浸泡整块猪肝后切片，或切片后加盐清洗，甚至用白醋浸泡。切片后浸泡的肝片需充分沥水，否则炒制时容易出水。
• 腌制猪肝时，抓过淀粉的肉类滑油时需注意油温不宜过高，火力不宜过大，以免粘锅。
• 鱼腥草需最后加入，以保留其口感和营养。
• 为提高效率，可提前调制好调味料，方便快速出菜。

二、剁椒炒鱼腥草

1. 所需材料

• 鱼腥草：200克
• 剁椒：一汤匙
• 蒜：适量
• 生抽：适量
• 盐、鸡精：各适量

2. 制作步骤

1. 将鱼腥草择去根须，清洗干净，切成3厘米长的段；蒜切碎备用。
2. 热锅倒油，放入蒜粒和剁椒爆香。
3. 加入鱼腥草翻炒，可加少许水焖一分钟至熟。
4. 加入生抽翻炒均匀，调入少许盐和鸡精，翻炒后即可出锅。

3. 小贴士

• 剁椒用量可根据个人口味调整，喜辣者可多放。
• 剁椒、生抽和鸡精均含盐分，需酌情减少盐的用量。

总结

鱼腥草作为一种营养丰富的食材，不仅可以凉拌、煮水，还能搭配其他食材制作多种美味佳肴。通过合理搭配和烹饪，鱼腥草的独特风味和健康价值可以得到充分发挥。

参考资料

• 妈网百科：鱼腥草的食用方法
• Healthline: Benefits of Houttuynia Cordata