煮小米粥什么时候放碱

纯碱和碳酸氢钠在处理深绿色蔬菜及煮粥中的应用与注意事项

纯碱（学名碳酸钠，化学式Na2CO3，俗称苏打）和碳酸氢钠（化学式NaHCO3，俗称小苏打）具有中和深绿色蔬菜上食碱性热、去除苦涩味的作用。它们还具有去湿热、化食滞、解毒制酸等功效。

不过，纯碱存在一定缺点。它对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，所以使用时不可滥用。

在煮粥方面，如果想让粥的口感更粘稠，可以适当加碱。碱能使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中，也能让淀粉微粒更容易散开，起到糊化的作用。通常在起粥前3分钟放碱，待其融化后再慢熬一会就可以食用。

结论：纯碱和碳酸氢钠在处理蔬菜和煮粥中有一定作用，但使用纯碱时需注意其对营养成分的破坏，合理控制用量。