北方与南方粗细粮的定义及花馒头制作方法

在中国北方地区，面粉制成的面食通常被称为“细粮”，而其他主食，即使是大米，也被归类为“粗粮”。这种划分方式与南方地区有所不同。在以大米为主食的南方，粗细粮的定义可能会有不同的标准。值得一提的是，在一些学校食堂中，饭票甚至会区分为“粗粮票”和“细粮票”，例如，吃馒头需要使用细粮票，而吃大米饭则使用粗粮票。

本文将介绍一种结合地瓜、南瓜和玉米面的花馒头制作方法，既健康又美观，适合家庭制作。

花馒头的制作材料

• 面粉：800克
• 玉米面：200克
• 南瓜：100克
• 紫薯：100克
• 白糖：1茶匙
• 奶粉：30克
• 酵母：25克

花馒头的制作步骤

1. 准备原料：将所有食材准备好。
2. 处理紫薯：紫薯洗净后放入蒸锅蒸熟，去皮并碾成泥。
3. 处理南瓜：南瓜去皮切丁，放入蒸锅蒸熟后碾成泥。
4. 制作基础面团：在面包机中加入面粉、奶粉、酵母、白糖（注意避免酵母直接接触糖），再加入适量的水，揉成球形面团。
5. 制作南瓜面团：将基础面团分成两份，其中一份加入南瓜泥和玉米面，揉成南瓜面团，盖上湿布，放在温暖处发酵。
6. 制作紫薯面团：另一份面团加入紫薯泥，揉成紫薯面团，同样盖上湿布，放在温暖处发酵。
7. 分割面团：发酵好的面团排气后揉光滑，分成大小一致的小剂子。
8. 擀制南瓜皮：将南瓜剂子擀成面皮。
9. 包馅：用南瓜皮包入紫薯小面团，封口捏紧，封口朝下放置在面板上。
10. 造型：将包好的面团按成厚面饼，切成均匀的6份（或8份、12份均可）。
11. 翻转成花形：将切好的两份一对向外翻转，使馅心朝上，形成花馒头的造型。
12. 醒发：将造型完成的馒头放入蒸锅，醒发15-20分钟。
13. 蒸制：开小火至水沸腾后转大火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟再开盖。
14. 完成：取出蒸好的花馒头，冷却后即可享用。

制作技巧与注意事项

• 发酵环境：确保面团发酵的环境温暖湿润，以促进酵母活性。
• 造型灵活性：花馒头的造型可以根据个人喜好调整，例如翻转方向或切分数量。
• 蒸制时间：蒸制时间根据馒头大小适当调整，避免过度蒸制导致口感变差。

结论

这款结合地瓜、南瓜和玉米面的花馒头，不仅色彩丰富、造型美观，还兼具营养与健康，非常适合家庭制作和分享。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• 中国营养学会