紫薯馒头的制作方法及营养价值

紫薯，又称黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，不仅拥有普通红薯的营养成分，还富含硒元素和花青素。花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的“第七大必需营养素”，对预防和治疗多种疾病具有显著作用。以下是紫薯馒头的详细制作步骤及相关注意事项。

制作紫薯馒头的材料准备

• 面粉：适量
• 紫薯：煮熟后捣成泥
• 酵母：适量，用温水溶解
• 温水：用于溶解酵母

紫薯馒头的制作步骤

1. 将酵母用温水完全溶解，确保无颗粒。
2. 将溶解的酵母水倒入面粉中，加入煮熟并冷却的紫薯泥。
3. 用手将面团揉至“三光”状态（面光、手光、盆光）。
4. 将面团放入盆中，盖上湿布，置于温暖处自然发酵1-2小时，直至面团膨胀至1.5倍大小。当前季节为晚春初夏，室温约25℃，发酵2小时较为适宜。
5. 发酵完成后，将面团取出，在案板上撒些干面粉，揉搓面团以排出空气。
6. 将面团分成每个约80克的小份，取一份搓成约10厘米长的条状，再切成6个小剂子。
7. 取其中一个小剂子，切得稍小些，搓成橄榄状，用作花心。
8. 将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3厘米、直径约10厘米的圆片，圆片边缘擀得稍薄。
9. 将5片圆片如图叠加，用筷子在圆片中央垂直压出一条中心线。
10. 将橄榄状面团放在最底层圆片上，从下往上卷起，直至卷完。
11. 用手指在卷好的面团中心掐入，左右旋转拧断，收口朝下放置。
12. 将制作好的玫瑰花形馒头胚放入蒸笼，保持适当间距，盖上盖子，再次醒发10分钟。
13. 将蒸笼置于蒸架上，用大火蒸10分钟，关火后焖5分钟即可。

紫薯馒头的营养价值

紫薯馒头不仅外形美观，且富含营养。紫薯中的花青素具有抗氧化、抗衰老、保护心血管健康等多种功效，而硒元素则对增强免疫力、抗癌等有积极作用。自制紫薯馒头是一种健康又美味的选择。

制作小贴士

• 发酵时间视室温而定，温度较低时可适当延长发酵时间。
• 揉面时注意充分排气，以确保馒头口感松软。
• 蒸馒头时切勿频繁打开蒸笼盖，以免影响馒头的膨胀效果。

结论

紫薯馒头是一道营养丰富、制作简单的美食，适合家庭制作，为日常饮食增添健康与乐趣。

参考来源

妈妈网