荞麦面和面方法介绍

荞麦面制成的美食深受大众喜爱，它不仅口感良好，而且营养价值丰富。然而，部分人对荞麦面的和面方法不太熟悉。下面为大家介绍几种常见的荞麦面和面方法。

手抄拌法

此方法适用于和制大批量、份额较大的面团，比较适合饭店操作。具体步骤如下：

1. 将面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2. 往小洞里倒入适量的清水。
3. 两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4. 用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
5. 将挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6. 用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄拌均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
7. 在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8. 重复第3 - 6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
9. 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
10. 揉成表面光滑的面团。

筷子调和法

家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。具体步骤如下：

1. 把面粉倒在干净无水无油的和面盆里。
2. 用筷子在面粉中心挖一个小洞。
3. 徐徐地将适量的水倒在挖好的小洞里。
4. 用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
5. 用筷子将拌入水里的干面粉与水充分搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
6. 把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
7. 用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
8. 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
9. 揉成表面光滑的面团。

综上所述，不同场景可选择不同的荞麦面和面方法，手抄拌法适合大量面团制作，筷子调和法更适合家庭小量制作。

参考权威站点来源：妈网百科